万圣节尖叫披萨

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前几天辰辰跟我说想吃披萨，这么多年我就做过两次披萨，一次现成的底，一次用的柏翠面包机做的厚底，前一段参加一个朋友公司的橄榄油活动见到了一位披萨大师，全程跟着看大师是如何做披萨的，做出来的速度之快和好吃程度令人咂舌，超薄的饼底，很少的配料，平时在店里都是用窑烤的，温度我记得好像说400多度，只需要几十秒一个美味的披萨就好了，吃起来饼底口感十分柔软，烤披萨的窑炉有四五百摄氏度，用窑可以很好地保温，开炉门时温度保持稳定。高温能助面饼瞬间膨胀，而不用添加小苏打来助膨发，保持了发酵的香味，所以我这次做了两个披萨，先用一个做了一次实验，将温度开到最高230度看看会有什么结果？实验证明可能我的饼底比大师的稍厚，也不应该放中层应该放在下层，最后成品除了上面奶酪稍微焦黄，其他都没问题，用了大约10分钟的样子，中间我一直在观察，可以清楚的看到面饼在快速的膨发，橄榄油在滋滋的跳跃，第二个我将温度设在了180度，烤了15分钟刚刚好，柏翠这款PE5386温度还是非常出色的，M形的发热管增大加热面积，钻石背板和聚能纹双层玻璃门具有很好的保温效果，电子显示旋钮可以精准的看到温度非常的方便，中间可以随意调整时间和温度更加灵活，看看最后烤出来的披萨金黄金黄的上色很均匀，外焦里嫩，辰辰直呼太好吃了，其实烤了3个我自己吃了2个。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

水 190ml

、

橄榄油(和面用) 26g

、

高筋面粉 435g

、

即发酵母粉 4g

、

马苏里拉奶酪适量

、

火腿片适量

、

培根适量

、

什锦菜适量

、

黑橄榄适量

、

熟鸡蛋适量

、

披萨酱适量

、

色素适量

、

橄榄油抹盘用 10g

、

盐 5g

、

砂糖 28g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/18 点击查看大图
将水、油、盐、糖倒进面包桶。
步骤3/18 点击查看大图
倒入高筋粉。
步骤4/18 点击查看大图
中间放上酵母粉。
步骤5/18 点击查看大图
启动和面程序。
步骤6/18 点击查看大图
和好的面团分成3分，分别擀成面片（我做了3个披萨，不想这么多份量可以减半）
步骤7/18 点击查看大图
将披萨盘抹一层橄榄油，放上面片，用手慢慢拉满盘子继续像上边的边缘拉，然后向下卷一个边，用叉子扎一些排气孔。
步骤8/18 点击查看大图
饼皮上面继续刷一层橄榄油。
步骤9/18 点击查看大图
刷一层披萨酱。
步骤10/18 点击查看大图
铺上一层奶酪丝。
步骤11/18 点击查看大图
放上什锦菜、培根、香肠，再撒一些奶酪丝。
步骤12/18 点击查看大图
烤箱预热好后放入披萨，这是我第一个烤的，用了230度10分钟，后面两个用了180度时间15分钟。
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烤制过程中我们尽量避免开门，可以打开炉灯进行内部观察。
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鸡蛋选尖端的那头切掉一点做眼球。
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用少许色素将鸡蛋画成恐怖的眼睛。
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黑橄榄切成蜘蛛的样子。
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烤好的披萨出炉了，看起来金黄诱人。
最后一步点击查看大图
最后放上眼珠和蜘蛛就可以了。

小贴士

披萨的面团和好直接烤的是薄底披萨，因为有酵母的关系遇到高温会快速膨胀，但是没有自然发酵那么的蓬松，和好面团进行发酵后再做饼底的是厚底披萨，吃起来有种吃面包的感觉，软软的弹弹的，喜欢拉丝的多放点奶酪吧，我本人是很喜欢了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-22

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