贵州辣子鸡简易版

浏览 36984 · 收藏 294 · 学做 2

如今的辣子鸡已经随着川菜重菜风靡全国，但今天这道辣子鸡与平时在菜馆所见的有些许不同。它是改良版的贵州辣子鸡。贵州辣子鸡与其他辣子鸡不同之处就是他的辣椒是特制的贵州糍粑辣，而鸡也不需要油炸，直接下锅炒熟！前段时间我听见媳妇儿和朋友打电话，说想让朋友帮忙在贵阳稍点儿糍粑辣子鸡过来，结果太贵了，近四十一斤，一般真空外带是三斤左右，加上运费就更加不划算了！为了满足她对家乡菜想念，于是今天开始尝试贵州版的辣子鸡！由于买不到贵州的葱头和糍粑辣，也不方便在家制作正宗糍粑辣，只好凭着自己的理解，学者做简易版的糍粑辣子鸡了！媳妇儿说想了那么久，终于等到了，虽然不是滋啦滋啦的正宗贵州菜，但也算是香辣可口的美味佳肴了！吃完别忘了喝凉茶哦……

食材清单加入采购清单

三黄鸡 400g

、

干辣椒段一大把

、

花椒 1小勺

、

料酒。生抽。白胡椒粉。盐。腌鸡用

、

盐。鸡粉。白糖

、

小葱姜蒜

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡肉洗干净控干水加入料酒白胡椒粉盐研制十分钟让其入味
步骤2/12 点击查看大图
辣椒提前用水泡待用
步骤3/12 点击查看大图
花椒提前用油泡待用
步骤4/12 点击查看大图
这个是简易版糍粑辣的做法。把泡过水的辣椒倒碎加入蒜碎姜碎拌匀
步骤5/12 点击查看大图
好辛苦的
步骤6/12 点击查看大图
把腌好的鸡肉先用炒锅炒一下让其表面炒白就可以留着备用
步骤7/12 点击查看大图
把泡油的花椒连油一起加入锅中在加一些油把花椒炒香。首先我们一定要先炒花椒如果先炒辣椒容易把辣椒炒糊又炒不香
步骤8/12 点击查看大图
加入糍粑辣炒香。切记不能把辣椒炒黑
步骤9/12 点击查看大图
加入干辣椒段。小葱姜碎蒜碎。姜碎蒜碎是弄糍粑辣剩下的一起炒里炒香
步骤10/12 点击查看大图
底料炒好了加入鸡肉翻炒鸡肉是被生生炒熟的所以能把底料的味道融入其中炒的时候加入盐白胡椒生抽白糖。等块出锅的时候加入鸡粉使其更香。切记别炒糊辣椒别炒黑
步骤11/12 点击查看大图
成品。又香又辣简直太好吃了。大家不妨试一试
最后一步点击查看大图
注意事项 1油泡过的花椒炒着才容易出味2糍粑辣是这道菜的关键3炒辣椒时候的火候一定要控制好4这道菜主要融合糍粑辣辣椒段花椒香炒的时候一定要炒香，调料也要加入适量会让它更香更美味。