提拉米苏（八寸）

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做了很多次提拉米苏给朋友吃或者过生日用，8寸的量方子没有，所以今天来上传个和大家分享，也是给自己记录配比，因为总是记不住！

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪500g 500g

、

淡奶油500g 500g

、

咖啡酒2勺（奶油中） 2勺

、

咖啡酒（拇指饼干中） 4勺

、

黑咖啡 2小包

、

可可粉适量

、

鸡黄 4只

、

水 120g

、

白糖 100g

、

手指饼干适量

、

吉利丁4片每片5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
四个蛋黄打散备用，不用打发。
步骤2/13 点击查看大图
水和糖小火煮沸后十秒，拿起轻轻小细线倒入蛋黄中，同时打蛋器不停搅拌，切记同时进行不然就成蛋花汤了，因为两个手都用上了就没有拍照。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌好的我是隔水加热到大概70度上下，网上都是直接煮，总觉得掌握不好火候怕把蛋煮熟了，呵呵！这个自己掌握温度不要太高能融化吉利丁就可以了。
步骤4/13 点击查看大图
吉利丁提前泡水软化然后沥干些水分放入加热的蛋黄中融化。切记慢慢搅拌要全部融化，但温度不要太高，吉利丁温度高了会失去凝固效果。
步骤5/13 点击查看大图
分两次加入马斯卡彭奶酪，搅拌至无颗粒，多别嫌麻烦多多搅拌！搅拌好夏天放入冰箱冷藏一会儿，大概十分钟到二十分钟。主要是让她变稠些。
步骤6/13 点击查看大图
淡奶油加两大勺咖啡酒打发到有纹路即可，6-7成，然后和奶酪糊混合。搅拌均匀备用，夏天我是继续放冰箱然后做其他。
步骤7/13 点击查看大图
四大勺咖啡酒加两小包黑咖啡搅匀
步骤8/13 点击查看大图
手指饼干两面轻沾下就可以。不要泡进去。然后放入垫有油纸的八寸哦模具里。
步骤9/13 点击查看大图
冰箱里拿出奶油奶酪糊搅拌下倒入一半后重复上一次手指饼干沾咖啡酒后铺好。倒入全部糊糊。轻轻震一下，盖上锡纸放入冰箱冷藏之前4-6小时，一般我是隔夜。
步骤10/13 点击查看大图
尽量让表面平整。
步骤11/13 点击查看大图
然后脱模后撒上可可粉做装饰！外围装一圈拇指饼干扎上喜欢的丝带，齐活！美美的，喜欢什么就自己装饰下，其实我觉得提拉米苏要的就是干干净净装饰多了就有点多余！
步骤12/13 点击查看大图
之前做的10寸的
最后一步点击查看大图
这也是之前做的。