月盛斋酱牛肉
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偶然在电视上看到介绍月盛斋酱牛肉的老字号纪录片,打动我的有两点,宫廷药师配方健脾养胃,重点记住了砂仁这味药。其次是老汤的保留,想想每次的汤都是清清的,还是有些羡慕那种传承。在网上找到了和节目中类似的步骤,一但是配方量没有,自己试着做做,顺便把配方量记录下来,有同好者互相交流体会啊
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烹饪步骤
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步骤1/4
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牛腱子洗净,泡出血水,一小时。
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步骤2/4
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各种配料干磨机打粉。
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步骤3/4
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干黄酱泡水,水量为炖肉的量,化好后慢慢倒入锅中,剩下渣滓不要。我第一次找到干黄酱,要比黄豆酱浓的多,是结成大块的。品牌不限。
步骤4/4
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发布于 2015-10-16
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