【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)

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对于烘培学习中具有挑战级别的甜品——马卡龙，一直都是怀揣着认真认真再认真的态度，经过虫子老师的指导和一次次的失败后最终将它拿下，做出那一口不太甜、有点厚、不空心的可爱纽扣小厚马。卡士的烤箱拿到手后，测试下来温准特别好，而且受热很均匀，就立马有冲动想试试做马卡龙，终于趁天气晴朗的日子尝试做了最爱的可可抹茶口味，完全出乎意料的惊喜，第一次试烤，175度14分钟出炉正正好好，受热也很均匀没有一个歪边的，伺候如此矫情的小马，而且能出到成功率百分百，这样的烤箱无论是温准、恒温、受热均匀等各方面都是非常OK的了。所以说工欲善其事必先利其器，漫漫烘培路，选对一台好的烤箱就能事半功倍。（~by@Norma诺妈)

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

A、杏仁粉 83克

、

糖粉 83克

、

可可粉 14克（混合过筛）

、

老化蛋清 33克

、

B、老化蛋清 33克

、

糖 15克

、

蛋白粉 1/2小勺

、

C、糖 75g

、

水 23g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖和蛋白粉混合均匀；
步骤2/17 点击查看大图
制作蛋白霜：开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡，加入配方B中一半的糖；
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继续打发至有纹路；
步骤4/17 点击查看大图
此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整；
步骤5/17 点击查看大图
将蛋白打发到完全力挺的程度，然后加入烧好的糖水；
步骤6/17 点击查看大图
分5-8次慢慢加入，边加边慢速搅拌，打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用；
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然后搅拌面糊，先将材料A混合均匀；
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再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀；
步骤9/17 点击查看大图
继续加入1/3，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；
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搅拌好的面糊装入裱花袋；
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挤出均匀的马卡龙胚子，放在通风处风干至结皮不粘手；
步骤12/17 点击查看大图
COUSS CO-3503烤箱，上下火175度预热后放入烘烤约14分钟左右；
步骤13/17 点击查看大图
取出晾凉；
步骤14/17 点击查看大图
挤上夹馅，室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
步骤15/17
附：抹茶奶油霜作法材料：无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克制作方法：1、将无盐黄油室温至完全软化，然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀，2、冷藏的淡奶油隔水加热至手温，再加入黄油中一起搅拌均匀，3、最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。
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小贴士

1、煮糖水的温度根据室内湿度来调整，如下图对照表：湿度： 40度 50度 60度 70度 80度糖温： 116度 117度 118度 119度 120度 2、一般在烘烤4分钟左右就能出裙边； 3、老化收蛋清做法：用无油无水的容器装好蛋清，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室保存1到2天就可以用了。 4、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况做调整。

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发布于 2015-10-14

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