天鹅榴莲酥
中式面点按主体的流派和地域特征分为三种;广式点心、苏式点心、京式点心。 广式点心以珠江南部沿岸地区,以广东为代表制作的,也称为粤式点心。特点精小雅致,款式常新,变化多样,味道鲜美。 苏式点心指长江下游江浙沪地区以江苏为代表的,特点馅心用料讲究,口味浓郁,调味重而略甜。 京式点心是长江以北包括山东、东北地区以北京为代表的,特点馅心口味咸、甜分明,质地较硬实。 中式面点可谓博大精深,多种多样,随着多民族文化,更是变化莫测。 这道天鹅榴莲酥属于粤式点心,以象形的天鹅造型,馅心可以多种选择,在广东地区受到广泛欢迎。
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步骤1/8
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水油皮包裹油心,擀成长方形。
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步骤2/8
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两端向中间折起,需要注意用毛刷扫掉多余干粉。
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步骤3/8
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三折叠起,冷藏20分钟后再重复一次擀叠。
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步骤4/8
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冷藏后的面皮擀开。准备排酥。
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步骤5/8
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按9cm宽裁切,然后向上叠加四份。用保鲜膜包裹冷冻过夜待用。
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步骤6/8
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冻好的排酥面,斜45度角切片,包榴莲果肉为馅心即可。
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步骤7/8
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翻糖膏做出天鹅的脖子,用黑芝麻点上眼睛,点少许红色素在天鹅头顶。晾干定型后再使用。
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最后一步
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天鹅酥需油炸至熟,在一边插入天鹅头颈即可。
操作排酥的时候每一次都需要冷藏静置面皮。包天鹅酥的时候需要注意温度的变化,温度高就需要及时冷冻一下,防止粘连,擀的时候手法也很关键,力道均匀一次到位,否则容易破坏层次。
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发布于 2019-01-09
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