韩式裱花～基础意式奶油霜的做法

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韩式裱花～基础意式奶油霜

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好多人问我怎么还没发奶油霜调法？真的对不住大家，前段时间一直忙别的了，原谅我这么晚才发配方和做法！有问题的话留言或者+wechat15111107373

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

发酵黄油 250g

、

鸡蛋清 3个

、

糖粉 100g

、

清水 30g

、

探针温度计

、

调味品适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
50g糖粉30g水放小锅中，最好用不沾锅；分离三个蛋清，装蛋清的碗要无油无水；另外50g糖粉留着打蛋清；黄油切小块，需提前室温软化。
步骤2/5 点击查看大图
蛋清加糖粉打至6层发。
步骤3/5 点击查看大图
开火前用筷子搅动一下糖粉水溶液，开火熬糖浆时千万别搅动，以免返砂；中火熬制118℃关火；立即一边倒入6分发的蛋清中，一边高速搅打降温（注意糖浆尽量不要碰到打蛋头和盆壁，否则会结糖块，影响裱花）。
步骤4/5 点击查看大图
一直高速搅打至温度略比手心高，即可加入软化好的黄油。黄油要一块一块的加，待一块稍打融合后方可加下一块。刚开始会呈油水分离，但高速搅打几分钟后水油便会融合，再打几分钟奶油霜便会变得色浅光滑细腻了。
最后一步点击查看大图
调味品最后添加，图例是香草精华，打匀顺滑即可。当然你还可加咖啡液、橙花、薄荷等等，请尽情发挥你的味觉想像吧！

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-13

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