详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心

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说到千层酥皮，我最先想到的就是葡式蛋挞和酥皮派，因为这是我的最爱。其实除了这些还有很多美味，都能用到酥皮，所以爱好烘培，一定少不了千层酥皮的制作。它看似做法复杂，其实也不难。只要学会了千层酥皮的作法，便能以不变应万变，为自己和家人带来更多美味的酥皮点心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 110g

、

高筋面粉 15g

、

黄油(裹入用) 90g

、

黄油（和面用） 20g

、

清水 60g

、

白糖 5g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有的材料大集合
步骤2/20 点击查看大图
2种面粉、糖、盐，相混合。
步骤3/20 点击查看大图
20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。（非常重要！一定要搓黄油和面粉，正宗的都是用搓的）
步骤4/20 点击查看大图
然后加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
步骤5/20 点击查看大图
把90克裹入用的黄油，平均分成4份。
步骤6/20 点击查看大图
平铺着放入保鲜袋中排好。
步骤7/20 点击查看大图
用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
步骤8/20 点击查看大图
松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片，然后在面片中间放上黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）
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先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。
步骤10/20 点击查看大图
把面片旋转90度
步骤11/20 点击查看大图
用擀面仗擀成较规则的长方形面片。
步骤12/20 点击查看大图
分别从面片的两头平均往中间折叠。
步骤13/20 点击查看大图
继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。
步骤14/20 点击查看大图
松弛好的面皮取出。
步骤15/20 点击查看大图
再次擀成长方形面片。
步骤16/20 点击查看大图
继续把两头的面片往中间折叠。
步骤17/20 点击查看大图
再次对折，完成第二次4折。
步骤18/20 点击查看大图
重复14到17的步骤，完成第三次4折，然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了
步骤19/20 点击查看大图
如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱冷藏，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮变软后即可使用。
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拿来做各种酥皮点心，水果派。快动起来吧

小贴士

1：步骤7中，用分散的黄油擀成片状的黄油以后，会有稍微软化，放入冰箱冷藏一会就会定型。 2：在过程中，面片要尽量擀成较完整的长方形。 3：看着很复杂，其实就是和面后进行松弛、包入黄油后第一次4折接着松弛，然后进行2次4折，一共3次4折。 4：如果需要保存比较久，就冰冻，我一般都是2天内会吃完，所以都是冷藏。

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发布于 2015-10-13

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