刀客排骨刀削面
当来自北方的山西刀削面,遇到天府之国的麻辣诱惑,刀削面便有了新的生命,红油排骨刀削面,不知是谁第一个作出了这样的美味,但是每次做好,总让人回味无穷。北方的天气逐渐冷了,来上一碗,暖意从心里慢慢升起来。
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步骤1/7
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排骨飞水去掉血沫,煮肉的汤留好,一会用
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步骤2/7
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葱切段,姜切片,郫县豆瓣剁碎,一个八角,一块桂皮,几个干辣椒,几粒干花椒备用。
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步骤3/7
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锅内倒入适量油,小火炒刚才准备好的调料,炒到豆瓣出红油,香料有香气
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步骤4/7
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加入排骨翻炒,老抽上色,料酒去味,来一点白糖调味。
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步骤5/7
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加入前面煮排骨的高汤。煮至排骨软烂,加盐,味精调味。
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步骤6/7
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面粉加一点盐揉成面团,水要一点点加,要做到面光盆光手光,醒发十分钟,用削面刀削入开水锅中(因为我们只有两个人,面比较少,人多可以多和一点面,削出的面条更有型好看),面快煮好时,直接在锅里下入洗净的小油菜,开锅捞出。
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最后一步
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浇上前面做的排骨汤头,撒上蒜苗,来了,一碗热气腾腾的排骨刀削面,把寒冷一扫而光
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-12
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