乳酪戚风的做法

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乳酪戚风

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准备8寸乐葵模具一个，模具摸黄油备用。如没乐葵选三能8寸固底不粘模。也可用普通固底8寸模，但模具必须摸黄油洒糖粉，起防粘做用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100g

、

牛奶 90g

、

低筋面粉 100g

、

蛋白 5个

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 80g

、

玉米淀粉 5g

、

柠檬汁数滴

、

玉米油 60g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
奶油奶酪隔热水分多次加入牛奶搅拌融化。
步骤2/6 点击查看大图
奶酪糊中加入玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽'Z''N'不规则搅拌至无颗粒。
步骤3/6 点击查看大图
将烤箱预热上下管150度。放入水浴烤盆。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。
步骤4/6 点击查看大图
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
步骤5/6 点击查看大图
蛋糕糊入模具震模入烤箱水浴法如活底选用隔水蒸烤。(长帝52G烤箱)上下管150度，中下层烤60分钟(温度只供参考)。
最后一步点击查看大图
烤好后焖炉20分钟再拿出，蛋糕冷却回缩一些是正常，（乐葵凉后倒扣脱模，固模蛋糕翻转两次脱模)

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2015-10-11

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