中秋红枣月饼的做法

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中秋红枣月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

1.月饼皮：低筋面粉 300g

、

枧水（碱粉和水1：3比例配比） 6g

、

玉米油或者花生油 45g

、

转化糖浆 210g

、

2.馅料：红枣 500g

、

细砂糖 150g

、

水适量

、

花生油 100g

、

熟糯米粉（没有熟的可以买来糯米粉放入干锅里炒黄就可以了） 100g

、

3.表面蛋液:蛋黄一个

、

蛋白 10g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
1. 6g碱水加入210g转化糖浆中，搅拌均匀后，再加入45g花生油，继续搅拌均匀，把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中，翻扮均匀后搓成面团。
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面团搓好后静置一个小时以上
步骤3/28 点击查看大图
面团搓成条，切成一块块，我做的是50g，所以皮是15g的，馅料35g。
步骤4/28 点击查看大图
现在是馅料部分，500g红枣用水洗干净后，趁着湿润把红枣核剥开。
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然后放到锅里蒸熟，蒸10分钟。
步骤6/28 点击查看大图
蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎，加入适量的水，不要过多，水多了慢慢的炒干的时间就越长。
步骤7/28 点击查看大图
水可以一点点加。
步骤8/28 点击查看大图
搅拌好的样子
步骤9/28 点击查看大图
放入锅里炒，中小火，加入细砂糖，糖融化后，油分次加入，完全吸收就加入一次，不要一下子加进去。
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炒的过程比较漫长，已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分，炒均匀。
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完全干了的样子，盆子装起来
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放凉后的红枣馅料分成团，搓圆，35g一个。
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现在开始才正式包月饼为了省时间，我用擀面杖擀皮，擀的方法就是比较快，但是皮不会那么均匀，会有褶子。
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擀好皮，放入红枣馅
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褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了，
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放入模具压出印花，模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉，防粘。
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出模的样子
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这个是擀皮做的样子，会有些褶子
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这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀，会好看些。
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烤箱提前预热。烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水，不能多，影响花纹。放入烤箱烤7分钟。
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拿出烤箱放5分钟，凉后扫上蛋液，侧面不用扫，一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。
步骤22/28 点击查看大图
表皮渐渐上色，周边鼓起来差不多了。
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迷你吧
步骤24/28 点击查看大图
这个馅真的超级好吃
步骤25/28 点击查看大图
我这次做300g的粉，皮部分，是比较较多的，做50g一个的月饼，可以做三十几个吧。大概。因为我还做了些75g 豆沙蛋黄馅料的。
步骤26/28 点击查看大图
75g蛋黄馅
步骤27/28 点击查看大图
还做了些个性
最后一步点击查看大图
还是回归主题迷你红枣月饼 ☺

步骤4/28

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小贴士

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发布于 2015-10-09

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