水晶虾饺
喜欢吃就摸索了几次,不难
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步骤1/7
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大虾仁十几只,做几个虾饺就留几个完整的,其他的切丁,不要切太碎。然后肥膘剁成泥,放心蒸出来不会腻。我材料写的适量,但有个比例。虾:肥膘:笋,比例是5:1:1。笋尖切丁焯水备用,肥膘剁成泥备用,先在虾仁里加少许盐,用筷子打出胶,再把肥膘和笋放进去,加糖,盐,胡椒,一点点淀粉和油。这个馅就好了,放旁边让它入味,准备做皮。
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步骤2/7
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澄粉适量,用开水烫熟,我之前看了很多方子,澄粉和淀粉1:0.8,一起和面。但是我试了一次,觉得直接用澄粉和面,大概水和澄粉1比1的样子,和成雪花状再加淀粉比较好,不会太粘手,干湿度也很好,就没有一起合面。活好面后,揉成条切成剂子,去烧水,锅里等水开的时间可以,合面开始我没法拍照了,免得手脏了。
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步骤3/7
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面皮的制作方式,把切出来的小剂子揉成圆陀,不要用擀面棍,这个澄粉和面出来的面很黏没有韧性,要用刀拍下去,压,在小心翻面再压,压之前刀上抹点油。面皮要压好一个包一个,不然容易干裂,剩下的面团要用保鲜膜盖着,不然会干,那就不好压了。
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发布于 2015-10-08
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