粑粑肉

浏览 17.2万 · 收藏 979 · 学做 6

小时候，每到过年桌子上让我们馋嘴的一道汤菜，长大了，离开家乡，就在桌子上再也没看见过了，每次只有回到自贡老家，而且要撞上过年才能吃到，现在女儿也爱上了这道菜，为了女儿，我今年特意去请教了老家姐夫粑粑肉方子，终于学会了这道菜，女儿可喜欢了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

前架肉一斤

、

红苕粉 3.5两

、

鸡蛋 3个

、

花椒粉一把

、

老姜一块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先把我们的材料准备好！老姜杂碎！鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边备用！
步骤2/17 点击查看大图
把老姜和肉一起继续杂碎
步骤3/17 点击查看大图
把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
步骤4/17 点击查看大图
抓一把花椒粉进去
步骤5/17 点击查看大图
放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了！
步骤6/17 点击查看大图
配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃
步骤7/17 点击查看大图
准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去
步骤8/17 点击查看大图
根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼
步骤9/17 点击查看大图
拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面！刷平就好！
步骤10/17 点击查看大图
然后盖上盖子，开大火蒸35分钟！
步骤11/17 点击查看大图
35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了！
步骤12/17 点击查看大图
扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，这是我已经倒在菜板上的图！
步骤13/17 点击查看大图
冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱！
步骤14/17 点击查看大图
然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面哈！
步骤15/17 点击查看大图
摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火，就好了，我们就可以端出来开吃啦！！！！
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图