馒头七十二变之二荷叶馍

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馒头七十二变之二荷叶馍

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家有小宝贝，为了让孩子多吃，就尽量多做点花样。一个普通的馒头也许孩子不吃，但换下颜色、花样，孩子就胃口大开。为了让更多的人做出成功的荷叶馍，这次少和一点面，并拍了详尽的过程图，相信你只要愿做，按步骤一定会成功的！为了小宝贝，为了生活更多彩，行动吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（农家粉） 200g

、

水 100g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
面粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根据准备做的量多少和面(比例是面100：水50：酵母1)。
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酵母和面混合均匀，边倒水边用筷子搅拌成面絮状。(等天凉了酵母也可倒温水里溶解活化后再用，现在天热就直接倒面中了。)
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用手和成光滑的面团放盆中，盖湿布发酵(防干皮、用保鲜膜或盖子均可)。
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发酵2倍大。
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用手沾面按一下，不回缩不塌陷。
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拉开一边有均匀的丝窝。
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揉面垫(或案板)上洒干粉，把发酵好的面团取出按扁排气。
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把面团揉光滑。(用案板揉时需分次加少量粉防粘，用量以不粘案板为好，不需过多。)
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搓成长条。
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分成大小均匀的剂子。
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逐个揉圆，盖湿布防干皮。
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取一个剂子翻面(不光滑面朝上)，用手按扁。
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用擀面杖擀开(圆形、椭圆形均可)。
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用油刷沾取少量油抹半边，(防止面皮粘一起，没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油)。
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对折。
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用干净的梳子先在中间压出纹路。(稍用力防止醒发后纹路消失，没有干净的梳子可用刀背或者叉子压纹路)。
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再依次在两边压出纹路。。
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用拇指和食指捏出叶柄。
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用梳子挨着纹路稍用力顶出弧度更形象。
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荷叶馍做好了。
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同法做好其他荷叶馍。(一个用刀背压的纹路也漂亮)。
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蒸锅添温水(水不要太热，增加湿度并帮助醒发)，馍下垫湿玉米皮防粘(可垫油纸、棉馏布等均可)，盖盖醒发。
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看着明显变胖，轻盈了就可以蒸了。(一般十分钟到三十分钟左右，灵活掌握。)
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大火烧开转中大火15分钟关火，焖五分钟取出。(万一馍粘底，就在底部拍点水滋润会、再掀馍)。
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成品。可夹肉(肘子肉、孜然羊肉、葱爆牛肉等)，夹菜(土豆丝、素小炒、鸡蛋荷包等)，想怎么吃就怎么吃！
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同锅蒸出的南瓜花样馍：菊花、蝴蝶、荷叶馍等。
步骤27/31 点击查看大图
成品。(农家粉不太白但无添加更健康)。
步骤28/31 点击查看大图
金银双色荷叶馍。
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成品。
步骤30/31 点击查看大图
金银双色荷叶馍，百搭口感好到爆，分分钟秒杀西式汉堡。
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夹个鸡蛋荷包、煎火腿肠也是美美哒！

小贴士

做发酵面点，酵母保存不当失效是最恼火的事。分享下酵母保存小心得：把袋装酵母倒入可拧口的小瓶中，放冷冻室，可存放数月不失效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！