彩虹马卡龙
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马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[makaˈʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。马卡龙是贵族奢侈甜点,凭借其精致可爱的外形再加上甜甜的口感,广受上流社会人喜爱。但由于马卡龙需制作精准无缺,难以成功,又称为烘焙师的试金石。笔者此次的马卡龙,综合百家之言,实验多次,终于实验出一个成功率超高的马卡龙,让平民也能吃上好吃美丽的马卡龙。
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先来一张全家福,把所有材料都准备齐全了再开始吧。
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把蛋清和蛋黄分离,并用电子秤称出40克蛋清,多少一克没关系,不要差太多。这里要注意的是装蛋清的碗必须是无油无水的,而且必须有蛋黄,笔者推荐要大一点的碗,后面有需要。分离蛋清的时候,笔者采用的是先把鸡蛋敲烂一个洞,然后在鸡蛋上剥开出一个小小的洞,把蛋清慢慢流下来,用手指堵住洞口不让蛋黄出来的方法。
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把称出来的糖粉和杏仁粉过筛后混合,现在流行点的做法是把它们混合后放入料理机里打碎一下再过筛,这样做出来的马卡龙皮更加细腻。
步骤4/16
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发布于 2015-10-06
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