广式中秋月饼的做法

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广式中秋月饼

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这个方子能做13个50g的月饼，50g一个月饼=15g皮+7~8g蛋黄+27~28g馅料

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 70-75g

、

花生油 25g

、

枧水 1g

、

馅料（冬瓜蓉/板栗/紫薯等等）适量，请查我的菜谱里做法

、

蛋黄（处理好熟的） 6.5个（13份）

、

蛋黄液 1个蛋黄+一点清水

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料如图，枧水已经倒入糖浆里。
步骤2/11 点击查看大图
枧水加入糖浆里搅拌均匀，一点点加入油搅拌均匀，
步骤3/11 点击查看大图
面粉过筛加入，搅拌均匀和光滑。
步骤4/11 点击查看大图
拌好的面皮放入冰箱冷藏2.5-3个小时以上，拿出解冻30分钟回温（这个回温步骤很重要的）。称出每份15g待用。
步骤5/11 点击查看大图
称好馅料，包进蛋黄。
步骤6/11 点击查看大图
皮包进馅，揉圆，粘点手粉（生面粉），尽量少，以免影响外观。
步骤7/11 点击查看大图
放入月饼模具压成月饼外形。
步骤8/11 点击查看大图
也可以发挥想象做不同外形的月饼，我用饭团模具做的kitty月饼也不错。
步骤9/11 点击查看大图
预热烤箱190度，10分钟，放入烤箱烤5-8分钟，看到皮没有发白，不带水汽了，就可以刷一层薄薄的蛋黄液在有花纹的表面，侧面可不刷，用羊毛刷最好，轻轻的，刮去过余的液才刷。烤10分钟，再刷一次蛋液烤15-20分钟左右直到冰皮金黄即可出炉。
步骤10/11 点击查看大图
没有烤很深，看起来好看馅，等1-2天回油就开吃咯。
最后一步点击查看大图
包装一下美哒哒。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

枧水是上色和软化作用的，不宜放太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-06

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