广式豆沙蛋黄月饼
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中秋节宝宝特别爱吃这种月饼 但是市面上的月饼添加剂实在太多 卫生状况也越来越担忧 只得自己发奋 学做这款月饼
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
红豆
250g
、
白砂糖
650g
、
花生油
145g
、
柠檬汁
50g
、
枧水
2g
、
鸡蛋
1个
、
咸蛋黄
20个
、
中筋面粉
120g
、
熟面粉
20g
、
水
180g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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软化糖水:水180g 和 白砂糖400g 一起搅拌均匀煮开 添加柠檬汁50g(约两个柠檬手挤出汁的重量)转小火熬 待糖水变色后放置超过一天待用。
-
步骤2/12
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取其中20g面粉在锅中炒至浅金黄色(尝起来没有生面粉味)获得熟面粉待用。
-
步骤3/12
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红豆放高压锅加沒过它1倍的水压半小时后 用食品调理机磨成泥 放锅中翻炒 放入白砂糖250g继续翻炒 然后将120g花生油分三次倒入翻炒 每次须待红豆泥充分吸收花生油后再倒入下一次。当红豆泥翻炒不顺畅时倒入准备好的熟面粉搅拌均匀 尽可能熬干。
步骤4/12
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发布于 2015-10-06
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