苹果派（六寸）

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按照自己的口味改良过的方子，属于低油少糖。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉（派皮） 150g

、

黄油（派皮） 50g

、

水（派皮） 30g

、

细砂糖（派皮） 15g

、

苹果（派馅） 300g

、

黄油（派馅） 15g

、

细砂糖（派馅） 20g

、

柠檬汁（派馅） 5g

、

盐（派馅） 1g

、

水（派馅） 20g

、

玉米淀粉（派馅） 10g

、

肉桂粉（派馅） 1g

、

全蛋液 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作派皮，将低筋粉倒入软化的黄油，用手揉搓，直到搓匀，成粗玉米粉的样子。
步骤2/14 点击查看大图
在搓匀的面粉里加入糖、2/3全蛋液（剩下的全蛋液刷网格派皮）和水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时左右。
步骤3/14 点击查看大图
将苹果去皮去核，把苹果肉切成小丁。
步骤4/14 点击查看大图
不粘锅烧热后放入黄油，用中小火，让黄油融化。
步骤5/14 点击查看大图
将切好的苹果丁倒入锅里，稍稍翻炒后，加入细砂糖，继续翻炒。
步骤6/14 点击查看大图
加入细砂糖后，会产生一定量的水份，就着这些水再把20克的水加入用小火慢慢熬煮苹果丁，直到苹果丁变较软，水份收干。
步骤7/14 点击查看大图
玉米淀粉和水调匀倒入锅里，继续翻炒，直到苹果丁变得较浓稠。
步骤8/14 点击查看大图
派馅浓稠后关火，将柠檬水、肉桂粉、盐等调料倒入搅拌均匀。馅料冷却后才能使用。
步骤9/14 点击查看大图
将案板上洒薄粉，派皮分成两份，两份的重量比2:1，取大的那份擀成薄片。
步骤10/14 点击查看大图
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻轻按压，使派皮完全贴合派盘，用擀面杖来回滚过派盘边缘，多余的派皮用手轻轻一扯就会断落。
步骤11/14 点击查看大图
用叉子在派皮底部均匀叉出小孔。
步骤12/14 点击查看大图
将剩下的派皮也擀成薄片，用刀切成长条。
步骤13/14 点击查看大图
将馅料倒入派盘里，用上步骤的长条派皮编织网格，最后将底部派皮边缘与网格派皮边缘捏紧，网格派皮多余料去除。
最后一步点击查看大图
用全蛋液刷网格的表面，放入预热好的烤箱内，先200度烤10分钟，然后调到175度再烤20到25分钟，直到表面成金黄色即可出炉。

小贴士

1、两个中等大小的苹果能切成300克的苹果丁。2、全蛋液2/3加入派皮里，1/3刷派皮网格面。3、派皮的水量要根据自家面粉吸水性适当的调整。4、我方子里馅料加的细砂糖较少，所以苹果丁出水量不多，可以适当加点水熬煮苹果丁。

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发布于 2015-10-04

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