维也纳面包

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Pain viennois ，维也纳风味面包。19世纪中，居住在巴黎的奥地利人因怀念故乡维也纳，做成了这种面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

白糖 18g

、

食盐 6g

、

黄油 30g

、

酵母 9g

、

鸡蛋 1只

、

牛奶（视鸡蛋重量调节加入量） 150

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面粉、白糖、盐、酵母放入搅拌桶中，用筷子稍拌均匀。取一空碗，置于电子秤上，归零，打入鸡蛋，再加入牛奶，使两者重量合计达到192克，之后倒入搅拌桶。开动厨师机和面，取1档，3分钟。
步骤2/15
调至2档，搅拌3分钟。
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油，取2档搅拌2分钟。再调升至3档，搅拌6分钟。此时面团已很光滑。
步骤4/15 点击查看大图
面团能拉出手套膜，裂口光滑，此时面团已十分细腻。
步骤5/15 点击查看大图
将面团整理成圆形，放在发酵盒中，上盖保鲜膜。烤箱预热至40度，然后关闭，烤箱底部放一碗热水以保持发酵环境湿润。将发酵盒放入，发酵时间约60分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将面团分成九等分，每个滚圆。
步骤7/15 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
取一小面团，用手掌按压，排气。
步骤9/15 点击查看大图
将面团光滑的一面向下，从一侧弯折1/3，将边缘按压到面团上，另一侧同样折起、按压。
步骤10/15 点击查看大图
从一侧将面团对折，并将边缘捏合。
步骤11/15 点击查看大图
轻拉使之成为匀称的棒状。
步骤12/15 点击查看大图
烤盘垫好烘焙纸，将面棒排入，结合部在下。
步骤13/15 点击查看大图
用极锋利的刀片在面棒表面划上倾斜的花纹，深度约2cm。烤箱预热至40度，关掉开关。下放一碗开水，将烤盘放入，发酵40分钟。
步骤14/15 点击查看大图
发酵好的面团。烤箱预热至210度，将烤盘放入，表面稍喷极细雾状的水。烤14分钟。
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取出，完工！