维也纳面包
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现在,大家十分关注法式和意式乡村面包,因此很容易忽视这个事实——上百年来,面包和面点的真真发源地应该是维也纳。我们今天喜爱的大多数法式面包,包括法棍、可颂甚至松饼,都是在几百年前从奥匈帝国传到法国的。在那里,饥饿的人们愿意支持那些奥地利(也包括波兰)烘焙师。现在,在美国(甚至是欧洲)的面包房中,法式、意式和维也纳面包的主要区别在于后者添加了一些营养成分,其中添加的少量糖分和麦芽加快了面包表皮变色的速度,少量的黄油或起酥油使面团更加柔软——它能够包裹饼‘缩短’麸质。虽然有文化底蕴的面包的形状都是烘焙师根据它们的用途决定的,但是我们通常认为典型的维也纳面包长30cm、重454g。这款面包经常在中间割包,形成好看的‘耳朵’,但是面包 皮没有法式面包硬,面包心也不像法式面包那样有很多大洞。” 面包太大,消耗太慢,1/4的量做成3个迷你款就很好。很遗憾,没有图片示意如何从“中间割包”。只好想当然地在长向中线上剌了一刀,贯穿头尾。这么小小的迷你款好像也不太适宜来上许多刀。总算记得斜向进刀,烘烤后的刀口比先前的托斯卡纳漂亮许多。中度金棕色,一眼就爱上它。。。。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
【中种面团】
、
高筋粉
29克
、
中筋粉
29克
、
盐
1克
、
干酵母
0.3克
、
水
34克
、
【主面团】
、
高筋粉
85克
、
白砂糖
3.5克
、
麦芽糖
5克
、
盐
1.7克
、
鸡蛋
11克
、
酵母
0.7克
、
黄油
3.5克
、
水
42克
烹饪步骤
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-03-04
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