无敌酥渣渣。奶香香芋蛋黄酥

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不管馅料味道如何，酥渣渣的表皮已获得众人的认可，快来征服你的味蕾。【分量】配方的成品是21个75g左右的饼。【与前两个蛋黄酥菜谱区别】这个菜谱用的是清水，操作、配料都是日常常见的，而且依然是酥渣渣的，相较于牛奶，能保持酥度更久。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【水油皮】

、

中筋面粉 220g

、

猪油 80g

、

清水 80g

、

白砂糖 30g

、

【酥皮】

、

低筋面粉 200g

、

猪油 100g

、

【香芋馅】

、

芋头 500g

、

白砂糖 150g

、

植物油 100g

、

烘焙奶粉 35g

、

咸蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
芋头切小块，用微波炉或压力锅压烂，用勺子压碎。
步骤2/19 点击查看大图
有料理机就搅成粉碎，没有的话就和我一样用面粉筛过筛，分8-9次，加适量的水，让过筛后的香芋成细腻的沙状。
步骤3/19 点击查看大图
不粘锅开火，倒入50g的油，120g的糖，30g奶粉，微热倒入香芋转中火翻炒至变干，将剩余的50g植物油放入，慢慢翻炒吸收植物油成细腻光滑壮，铲起改通风盖子放冷即可使用。
步骤4/19 点击查看大图
咸蛋黄表面沾料酒，烤箱150度10分钟，放冷对半切，备用。
步骤5/19 点击查看大图
制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水，80g猪油，混合成不沾手面团，继续揉捏10分钟左右，保鲜膜密封放1个小时。
步骤6/19 点击查看大图
20分钟后，制作酥皮：200g低筋面粉，100g猪油，混合成不沾手面团即可，保鲜膜密封静置半个小时。
步骤7/19 点击查看大图
分别将水油皮、酥皮平均分割21份。（特意称了一下，约水油皮20g一个，酥皮16g一个），盖好20分钟。
步骤8/19 点击查看大图
将水油皮分别扁擀圆，包入酥皮成团，盖好静置20分钟。
步骤9/19 点击查看大图
面团收口朝上，压扁擀长卷起。
步骤10/19 点击查看大图
最后一次盖好静置20分钟。
步骤11/19 点击查看大图
香芋分割30g一个，放入半颗蛋黄，最终约重40g，包圆备用。
步骤12/19 点击查看大图
静置完毕的面团，重复刚才的操作。我做了两种造型。右边的是有彩色分团时的常用的旋酥壮（即在水油皮中增加10g的可可粉、抹茶粉或红曲粉等），左边是刷蛋黄液的蛋黄酥壮。
步骤13/19 点击查看大图
先准备好存蛋黄浆、蛋白浆和装饰的椰蓉或黑芝麻，烤箱预热180°。
步骤14/19 点击查看大图
造型确定好，按扁擀圆即可包入馅料，四周裹起捏稳，在收口处记得刷上蛋白浆
步骤15/19 点击查看大图
在酥皮蛋黄酥的造型上刷一层蛋黄浆。如烤箱中层，180度20分钟。
步骤16/19 点击查看大图
取出，继续刷一层蛋黄液，表面粘上椰蓉或黑芝麻，再放入烤箱10分钟即可。
步骤17/19 点击查看大图
好啦，不错吧。
步骤18/19 点击查看大图
咬一口，酥渣渣。记得放冷了再吃，那样子才够甜哈。
最后一步点击查看大图
酥酥酥好正，刷了蛋液的口感更厚一些，纯螺旋酥皮的就单纯的酥。