戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。以下所需原材料是6寸蛋糕模具量，供大家参考一下

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

纯牛奶 30g

、

调和油 30g

、

鸡蛋 3枚

、

细砂糖（蛋清） 30g

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

鲜柠檬一片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备所需原材料，我这里直接把所需糖40g，等分4分装入食品袋，方便后面分次用
步骤2/21 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离（无分利器，可直接鸡蛋敲开头小部一个小口，旋转鸡蛋，把蛋清完全控入无油无水的碗中，最好是偏大的不锈钢碗盆，利于后续搅拌；蛋黄入另一碗）
步骤3/21 点击查看大图
电动打蛋神器搅打蛋清，并分三次加入三等份糖，加糖间隔时间大约1min左右（一次性加过多阻碍蛋清起泡，会延长打发时间）
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蛋清打发过程是成功的关键所在。打发过程明显的三种状态解说：上图是最后一次加糖状态，经2min搅打，蛋清已经变白，但仍处于流体状态
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湿性发泡状态：续上时间大约是4min左右的样子
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干性发泡状态：也就是戚风蛋糕所需要的，一定要有耐心
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蛋白膏打发成功后，准备制作蛋黄糊，最后一份10g糖加入蛋黄碗中
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切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄中
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再倒入30g牛奶（水亦可）和30g油，并搅拌均匀
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低筋面粉筛入蛋黄液中
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用刮刀轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，易起筋，影响口感和蓬发
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取1/3蛋白膏放入蛋黄糊中，从下往上翻拌混合均匀
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混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白膏的盆子里，翻拌均匀（不要消泡）直至充分混合
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充分混合，蛋糕糊完成；把蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，桌上轻震两三下，震出蛋黄糊中的大气泡（入模具瞬间图片忘记拍了）
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烤箱预热到120摄氏度，而后将烤盘模具放入烤箱中下层，上下火，时间设置40min（整个过程采用先低温后高温）
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待剩15min时（蛋糕涨到差不多最高状态）温度调至150摄氏度，给蛋糕上色
步骤17/21 点击查看大图
烘焙结束，取出烤盘，注意防烫
步骤18/21 点击查看大图
倒扣冷却
步骤19/21 点击查看大图
冷却后，脱模
步骤20/21 点击查看大图
美味可口
最后一步点击查看大图
滋润嫩爽