广式月饼的做法

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广式月饼

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能做20个左右50g月饼，每个用半个蛋黄

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1小时以上 | 切墩(初级)

月饼皮

、

转化糖浆（太古） 140g

、

中筋面粉 200g

、

花生油（鲁花） 50g

、

枧水 4g

、

月饼馅

、

莲香楼麻蓉一包 500g

、

生咸蛋 10个

、

手粉若干（炒熟的糯米粉）

、

蛋黄水

、

生蛋黄 1个

、

蛋清 4分之一

、

水 10ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将转化糖浆与花生油、枧水搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
筛入中粉，用刮刀拌匀
步骤3/12 点击查看大图
带手套将面团揉光滑
步骤4/12 点击查看大图
盖保鲜膜醒2小时以上
步骤5/12 点击查看大图
将生咸蛋的蛋黄与蛋白分离，然后浸花生油1小时以上。之后捞出放烤盘，预热180度的烤箱烤10分钟
步骤6/12 点击查看大图
分割面团，一个20g
步骤7/12 点击查看大图
待烤熟的蛋黄冷却后对半切开，包入麻蓉馅，使得每个馅料的重量为30g左右。包的方式是把麻蓉馅搓圆然后用大拇指按出一个窝，把蛋黄放进去然后封口搓圆。
步骤8/12 点击查看大图
然后开始包饼皮，把搓圆的饼皮压扁，然后用虎口慢慢将饼皮往上推，最后封口搓圆。
步骤9/12 点击查看大图
在模具里撒手粉，倒出多余的粉，把月饼放入，然后在烤盘上压出花纹。
步骤10/12 点击查看大图
预热烤箱180度，然后入炉烤8分钟，拿出刷蛋液，切记要刷薄薄的一层，不然会使花纹变模糊。
步骤11/12 点击查看大图
刷完蛋液后再烤12分钟上色后，拿出冷却。装盒后等待2～3天回油，饼皮也会越来越软色泽更为滋润。
最后一步点击查看大图
装盒

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2015-09-30

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