麻婆豆腐

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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

豆腐 10两（约400克）

、

牛肉末,青蒜苗。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
步骤2/6 点击查看大图
猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
步骤3/6 点击查看大图
锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
步骤4/6 点击查看大图
加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
步骤5/6 点击查看大图
大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
最后一步点击查看大图
兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

小贴士

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

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发布于 2015-09-28

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