蛋黄酥豆沙酥各种酥具体做法

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做了好几次了，味道很赞，做起来成功率也很高就是需要耐心。这次的份量是12个，大家不要随意减量哟，因为我的配方没有放蛋黄，所以豆馅要放多些。如果有蛋黄的亲自行把豆馅减半就可以了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆馅

、

豆子（想吃什么豆就放什么） 100g

、

砂糖 80g

、

水油皮

、

普通面粉（中筋、富强高筋都可以） 100g

、

猪油 40g

、

水 30g

、

白砂糖 10g

、

酥皮

、

面粉（中筋、富强高筋都可） 100g

、

猪油 50g

、

刷外层

、

蛋黄液 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16
我今天做的是红豆馅，大家想吃什么豆馅自己换就可以了，制作方法是一样的。100g红豆用高压锅小火煮烂，水量大概没过豆子两倍高即可。煮完之后的状态用指头可以碾末，没有水分。
步骤2/16 点击查看大图
热锅放少量油，加入煮熟的豆子翻炒到粘稠橡皮泥状。干得差不多了就加入80g糖，我这是少糖的版本，可以自行适量加糖。有料理机的可以用料理机打粉，没有料理机的自行用大勺碾碎即可。
步骤3/16
做好豆馅放在冰箱里。开始做水油皮
步骤4/16
做水油皮。100g面粉、40g猪油、30g水和8g左右白砂糖。抓握成团，盖上保鲜膜放冰箱。
步骤5/16
做油酥。100g面粉和50g猪油先抓成块状，用抓握和挤压的方法抓压成团。做好之后盖上保鲜膜放冰箱。
步骤6/16
冰箱取出水油皮，分成大小均匀的12块。取出油酥，也分成12块。
步骤7/16 点击查看大图
取一块水油皮放在手心压扁呈圆皮状，放入一颗油酥用外围的水油皮包成团，滚圆，收口朝下。
步骤8/16 点击查看大图
接下来的步骤比较重要，关心起出来的酥好不好吃哟。先把滚成的圆团擀成长椭圆形状，拿起边短的一端卷起
步骤9/16 点击查看大图
建好之后开口朝左或右继续擀成长椭圆形状，照上一步骤卷起，待用。
步骤10/16 点击查看大图
这是卷好之后放在一旁松展的酥皮
步骤11/16 点击查看大图
此时取出豆馅，分成12份团成球状
步骤12/16 点击查看大图
做好馅球。讲放在一旁松展的面皮从开口处压紧，两边压紧，揉成团状。
步骤13/16 点击查看大图
揉好的酥皮团用擀面棍擀成圆形，包住豆沙馅，从四周向一个方向收口，黏紧。滚成球状。
步骤14/16 点击查看大图
包好的蛋黄酥。打一个鸡蛋，分出蛋黄打散，用刷子均匀的涂在蛋黄酥上层表皮。此时，烤箱可以开始预热，烤箱180度，五分钟。
步骤15/16 点击查看大图
待第一遍蛋黄液大概干了，大约两分钟左右，刷第二遍蛋黄。这是蛋黄酥上色足，味香的关键。刷完第二遍蛋黄，撒上生芝麻即可。
最后一步点击查看大图
入烤箱。180度，25分钟。