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冰皮白莲蓉月饼的做法

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冰皮白莲蓉月饼

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这方子是自己参考别人的方子摸索出来的，因为我做的量比较大，到现在已经做了几百个月饼，从一开始的很粘手，皮很软，很难脱模……到现在的一点也不犯愁，一路摸索过来真不容易！一路调整配方，这配方个人觉得很不错，脱模只需要一点点的手粉，皮也不怎么粘，很好脱模！留下来方便帮自己记住！

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 100g

、

粘米粉 70g

、

澄粉 40g

、

纯牛奶 370ml

、

白砂糖 100g

、

玉米油 50g

、

白莲蓉（馅料） 650g

、

手粉（脱模） 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把所有的材料称好，先倒入牛奶，再加白砂糖，搅拌均匀后，加入玉米油
步骤2/10 点击查看大图
加入玉米油后，用手动打蛋器把玉米油和牛奶彻底混合，打蛋器不要碰到瓶的周围和底部，就在中间划圈圈，这样玉米油很快就会和牛奶混合了，再把所有的粉类过筛，加入牛奶里面！搅拌到细腻的状态！
步骤3/10 点击查看大图
先烧一锅热水，我一般开始做的时候就烧水了，然后时间刚刚好！热水烧开后，把盘子盖上保鲜膜放进去，大火蒸25分钟左右，蒸到没有粉浆就可以了，拿出来后放凉揉成一团放进冰箱冷藏两个小时以上再用
步骤4/10 点击查看大图
然后就称皮和馅了，我做的是100g的，所以皮和馅分别是50g的
步骤5/10 点击查看大图
把皮按扁，馅放中间，慢慢把皮推上去，有点像做包子那样
步骤6/10 点击查看大图
然后把模具散点手粉（炒熟的糯米粉），多余的磕出来，然后再按摸，脱模，就完成了
步骤7/10 点击查看大图
此配方能做100g的约13个，其它的自己加减乘除吧
步骤8/10 点击查看大图
白莲蓉蛋黄馅
步骤9/10 点击查看大图
自己调试出来巧克力风味的
最后一步点击查看大图
巧克力味的味道很不错哦

小贴士

蒸饼皮的时候一定要盖保鲜膜，中途可以拿出来搅拌两次，这样熟的快，不搅也可以的，只是蒸的时候要长一点！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-28

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