中式鲜虾饺
喜欢吃虾饺,但更喜欢吃虾饺皮。
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步骤1/10
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75g水煮热,倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火。
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步骤2/10
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加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕,保鲜膜盖好躺30分钟。
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步骤3/10
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虾先冻1个小时以上,直接剥壳,用刀切开背部取出虾线。
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步骤4/10
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取10个虾,切初三分之一的头,剩余的所以虾切碎。
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步骤5/10
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虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g,倒入2滴酒、1g盐、少许胡椒粉和鱼露(没有可不加,改加鸡粉)
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步骤6/10
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拌匀放置20分钟。
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步骤7/10
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十颗虾段滴2滴酒,0.5g盐拌匀
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步骤8/10
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刀背沾油,桌面铺保鲜膜沾油,拍扁澄面皮(我不太会拍,做的比较厚哈)一勺虾碎馅配一段虾仁
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步骤9/10
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虾饺比较难包,我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折蒸架上铺蒸布,一个个虾饺铺上去,锅里热水后 转中火放入虾饺5分钟即可。
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最后一步
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还是那句话,我做的比较厚哈。技术成分比较少,简单。
水一定要热滚烫了才放入澄粉搅拌至完全混合粘稠,不让虾饺皮很容易裂很难包虾馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-27
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