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蛋黄酥（黄油版）的做法

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蛋黄酥（黄油版）

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水油皮：中筋面粉 150g

、

绵白糖 10g

、

黄油 50g

、

水 50g

、

油酥：低筋面粉 110g

、

黄油 55

、

红豆沙 300g

、

其他：全蛋液

、

芝麻

、

咸蛋黄 12只

、

食用油

、

朗姆酒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把真空包装的咸蛋黄浸泡到食用油里十分钟。
步骤2/12 点击查看大图
泡过油的蛋黄喷上朗姆酒（白酒也可以）去腥增香，180度烤十分钟。
步骤3/12 点击查看大图
水油皮和油酥分别揉至均匀光滑。报上保鲜膜。放入冰箱冷藏二十分钟。
步骤4/12 点击查看大图
将冷藏好的水油皮和油酥分别分成均匀的12份。将油酥团包入擀薄的水油皮中。
步骤5/12 点击查看大图
擀成牛舌状。注意用力均匀不要露馅。
步骤6/12 点击查看大图
卷起，盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
醒好后在用同样方法擀薄，卷起。盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤8/12
将咸蛋黄裹入25g红豆沙中。
步骤9/12 点击查看大图
像包包子一样将内馅包入皮中。皮子尽量擀圆，中间厚四周薄。收口朝下，放入烤盘。
步骤10/12 点击查看大图
涂上蛋液，羊毛刷比硅胶刷涂得更均匀好看。
步骤11/12 点击查看大图
撒上芝麻做点缀。预热烤箱。180度25分钟。具体时间视蛋黄酥表面颜色而定。
最后一步点击查看大图
香喷喷的蛋黄酥出炉啦。虽然不是传统的猪油，但是黄油的加入增添了奶香。给这传统的蛋黄酥增加了西点的风味，层层酥皮，妙不可言！

小贴士

我这次买的红豆沙太潮湿了不好包。要注意选择干湿度合适的红豆沙才能做出更好的蛋黄酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-27

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