传统肉饼

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中秋节到了，当然少不了要吃月饼。虽然前前后后也做了各种口味的月饼，家人也都赞不绝口，说是比外面买的好吃多了，不会太甜腻，更不用担心各种危害健康的添加剂。想吃了随时做一点，新鲜又美味！但～是……，对于老爸老妈那一辈的人来说，什么广式月饼、冰皮月饼都不如传统肉月有嚼头。那就做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮：

、

低筋面粉 215g

、

转化糖浆 150g

、

玉米油 70g

、

碱水 5g

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馅料：

、

去皮肥猪肉 130g

、

糖 80g

、

烤（炸）花生米 100g

、

低筋面粉 100g

、

水适量

、

盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/11
肥猪肉切小丁（不要切碎了，小丁小块都可以），加入40g的白糖和1.5g的盐拌匀，放冰箱腌制24小时以上
步骤2/11 点击查看大图
花生仁洗净晾干后，加小半勺油晃匀，放入烤箱，150度烤15分钟（中途取出晃动几次，使受热均匀），取出晾凉、去除红衣，用捣臼轻捣几下，捣成小颗粒状就好，不要捣碎了。（炸花生米也一样的，花生千万不要烤过头了，有焦味就不能用了）
步骤3/11
馅料部分的面粉放不粘锅小火炒至微黄，没有生粉味备用
步骤4/11 点击查看大图
40g白糖加少许温水调成糖水，水量只要能把糖溶解就好。腌好的肥肉与花生碎拌匀，加入熟面粉拌匀，最后加入糖水搅拌均匀，如果太干再加适量水，直至肉馅能抱成团就不要加水了（水要一点一点加，别加多了），拌匀的肉馅加盖静置半小时
步骤5/11 点击查看大图
另取一盆，倒入转化糖浆和碱水搅匀，再加入玉米油搅打至完全溶合、乳化，最后加入低粉翻拌成光滑面团，加盖静置半个小时
步骤6/11 点击查看大图
半个小时后，取出肉馅分成8个一样大小的小团揉圆
步骤7/11 点击查看大图
面团也分成8个小剂子揉圆
步骤8/11 点击查看大图
取一个小面团按扁，包入一个肉馅，慢慢往上收圆（具体手请参考先前的豆沙月饼），逐个包好轻轻按成圆饼，取一个盘子装一些白芝麻，把饼坯两面都沾上白芝麻
步骤9/11 点击查看大图
烤箱170度预热5分钟，这期间将沾好芝麻的饼坯摆放到铺了油纸的烤盘上，用牙签在每块饼面上扎出小眼，防止油脂受热膨胀会炸开。入烤箱160度烤10分钟，取出翻面，再入烤箱烤5分钟，香喷喷的肉饼就完成啦！
步骤10/11 点击查看大图
最后烤制的时间、温度依各家烤箱自行调整。刚出炉的肉饼热乎乎的来上一口，表皮酥脆，内馅喷香，简直棒极了！！！
最后一步点击查看大图
自己动手，制作美食，满足家人的小小心愿！大家一起动起来吧，其实它并没有那么难～～！

小贴士

可能很多朋友看到配料里的肥肉就被吓到了，以为像吃五花肉一样地满嘴流油。其实不然，因为做月饼馅的肥肉是经过提前腌制的，里面加了糖，经过糖的长时间腌渍，肉里脂肪性质完全不同了。成品的肉饼，里面的肉馅吃起来有点像冬瓜糖的食感，烤好的肥肉块是透明的，吃起来甜脆甜脆的，一点都不腻。再加上内馅的炸花生碎和表皮的白芝麻，那香味～～简直了！！！

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发布于 2015-09-26

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