蛋黄酥〔猪油版详解〕
做了这么多蛋黄酥,还是感觉原味的最好吃,因为刷了蛋黄液和芝麻,感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的,这次发了猪油的方子,因为也是做了几次才成功,才会做出这么漂亮的花纹,方子也是我每次的经验累计,才有了今天的成果,所以希望朋友们注重作者的辛苦,请不要盗用,谢谢。
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步骤1/26
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300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克,加入面包桶中,和面25分钟,和好后用保鲜膜包好静置。
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步骤2/26
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240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团,保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色,所以油酥做了几种,颜色根据自己喜好添加。
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步骤3/26
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咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒,烤箱150℃中层烤5分钟。
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步骤4/26
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豆沙20克一个搓成团。
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步骤5/26
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包入烤好的咸蛋黄,全部包好盖上保鲜膜备用。
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步骤6/26
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把油皮均匀分成18份。
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步骤7/26
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油酥同样分成18份。
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步骤8/26
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油皮包入油酥,收口捏紧,全部包好。
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步骤9/26
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用擀面杖擀成长舌状,尽量不要擀破皮。
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步骤10/26
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从下网上卷起,全部做好,盖好保鲜膜。
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步骤11/26
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再次擀开
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步骤12/26
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卷起。
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步骤13/26
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用锋利的分从中间切开。
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步骤14/26
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切面朝下按扁。
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步骤15/26
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擀成圆形,记得是切面朝下擀。
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步骤16/26
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包入豆沙蛋黄
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步骤17/26
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收口捏紧,可以看到不清晰的花纹。
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步骤18/26
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全部包好。
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步骤19/26
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原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻,烤箱预热170℃中层烤25分钟。
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步骤20/26
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抹茶味
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步骤21/26
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紫薯味
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步骤22/26
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原味
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步骤23/26
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巧克力味
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步骤24/26
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成品
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步骤25/26
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成品
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最后一步
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成品
注意事项:
1其实配方的量也不是绝对的,因为面粉和猪油吸水性不同,在配方量的基础上可以加减3-5克。
2油皮不用出膜,但是要有延伸性,这样可以减少破皮现象。
3切面记得朝下擀皮,包的时候也是,好看的面朝外。
4烤箱的温度控制在150-170度,因为烤箱温度有差异,根据自己烤箱的温差情况来定。
5配方的量是36个蛋黄酥的量,做的多用量加倍,做的少,减少一半的用量。
6记得每次擀好皮后,醒面15-20分钟。
7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。
8豆沙也是自己熬制的,如果要买,选择王致和的豆沙好一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-23
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