豆沙蛋黄酥的做法

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豆沙蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

低筋粉 150g

、

白糖 15g

、

猪油 45g

、

水 50g

、

油酥

、

低筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

豆沙 500g

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将水油皮和油酥材料分别混合，揉匀，放保鲜袋里醒半小时（时间长点也行）
步骤2/14 点击查看大图
等待醒发的时候可以把用白酒泡好的蛋黄放烤箱180℃，烤8分钟（咸蛋黄提前用油浸泡一晚，或用白酒泡1小时，去腥味再烤）
步骤3/14 点击查看大图
烤蛋黄同时可以把豆沙先分好12份，每份40克（家里只剩绿豆，所以自制的绿豆沙，图是用上次做的，所有不止12个哈）
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄冷却后，包入豆沙中
步骤5/14 点击查看大图
醒好的油酥，油皮都分成12份，油皮每份大概22克，油酥每份13克
步骤6/14 点击查看大图
将油酥包入油皮中，收口，醒15分钟（我基本是按顺序做，包好最后一个，第一个已经放了一段时间，就可以直接进行后续操作了）
步骤7/14 点击查看大图
擀成舍形
步骤8/14 点击查看大图
卷
步骤9/14 点击查看大图
再醒15分钟，再擀成舍形，再卷（我还是按顺序操作，没等，不过醒15分钟后更好擀，不容易破，我的就破了一点点）
步骤10/14 点击查看大图
全部卷好
步骤11/14 点击查看大图
中间压扁
步骤12/14 点击查看大图
擀圆，包馅啦
步骤13/14 点击查看大图
全部包好，收口朝下，表面刷蛋黄液，撒芝麻
最后一步点击查看大图
烤箱预热，180℃，中层烤40分钟，出炉啦，酥到掉渣

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-25

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