桂花盐水鸭
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每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。 这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上,按照规矩,制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川,吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大,本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节,鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳?桂花少不了也会飘离枝头,点缀田野河流,又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物?
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食材清单
加入采购清单
土鸭一只(瘦嫩形)
1000g
、
腌料:海盐
150g
、
桂皮
3g
、
八角
2-3个
、
花椒
3g
、
小茴香
2g
、
孜然粒
2g
、
五香粉
少许
、
八角粉
少许
、
生姜粉
少许
、
卤汁料
、
高汤(没有就用白水)
淹没整只鸭子
、
葱
30g
、
姜
15g
、
八角
2只
、
桂皮
3g
、
花椒
5g
、
黄酒
2大勺
、
白醋
1大勺
、
桂花(晒干)
10g
、
香叶
6-7片
、
冰糖
5-8g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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鸭子处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。晾干,或者用厨房纸吸干水分。
-
步骤2/12
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准备好各种腌制材料
-
步骤3/12
点击查看大图
再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2015-09-25
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