荷叶馍(水尝无华)
家有小宝贝,为了让孩子多吃,就尽量多做点花样。一个普通的馒头也许孩子不吃,但换下颜色、花样,孩子就胃口大开。为了让更多的人做出成功的荷叶馍,这次少和一点面,并拍了详尽的过程图,相信你只要愿做,按步骤一定会成功的!为了小宝贝,为了生活更多彩,行动吧!
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步骤1/27
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面粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根据准备做的量多少和面(比例是面100:水50:酵母1)。
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步骤2/27
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酵母和面混合均匀,边倒水边用筷子搅拌成面絮状。(等天凉了酵母也可倒温水里溶解活化后再用,现在天热就直接倒面中了。)
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步骤3/27
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用手和成光滑的面团放盆中,盖湿布发酵(防干皮、用保鲜膜或盖子均可)。
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步骤4/27
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发酵2一2.5倍大。
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步骤5/27
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用手沾面按一下,不回缩不塌陷。
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步骤6/27
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拉开一边有均匀的丝窝。
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步骤7/27
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揉面垫(或案板)上洒干粉,把发酵好的面团取出按扁排气。
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步骤8/27
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把面团揉光滑。(用案板揉时需分次加少量粉防粘,用量以不粘案板为好,不需过多。)
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步骤9/27
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搓成长条。
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步骤10/27
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分成大小均匀的剂子。
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步骤11/27
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逐个揉圆,盖湿布防干皮。
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步骤12/27
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取一个剂子翻面(不光滑面朝上),用手按扁。
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步骤13/27
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用擀面杖擀开(圆形、椭圆形均可)。
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步骤14/27
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用油刷沾取少量油抹半边,(防止面皮粘一起,没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油)。
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步骤15/27
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对折。
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步骤16/27
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用干净的梳子或刀背压纹路。(稍用力防止醒发后纹路消失)。
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步骤17/27
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用拇指和食指捏出叶柄。
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步骤18/27
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用梳子挨着纹路稍用力顶出弧度更形象。
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步骤19/27
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荷叶馍做好了。
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步骤20/27
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同法做好其他荷叶馍。(一个用刀背压的纹路也漂亮)。
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步骤21/27
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蒸锅添温水(水不要太热,增加湿度并帮助醒发),馍下垫湿玉米皮防粘(可垫油纸、棉馏布等均可),盖盖醒发。
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步骤22/27
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看着明显变胖,轻盈了就可以蒸了。(一般十分钟到三十分钟左右,灵活掌握。)
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步骤23/27
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大火烧开转中大火15分钟关火,焖五分钟取出。(万一馍粘底,就在底部拍点水滋润会、再掀馍)。
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步骤24/27
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成品。可夹肉(肘子肉、孜然羊肉、葱爆牛肉等),夹菜(土豆丝、素小炒、鸡蛋荷包等),想怎么吃就怎么吃!
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步骤25/27
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同锅蒸出的南瓜花样馍:菊花、蝴蝶、荷叶馍等。
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步骤26/27
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成品。(农家粉不太白但无添加更健康)。
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最后一步
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喜欢就再来一张。
做发酵面点,酵母保存不当失效是最恼火的事。分享下酵母保存小心得:把袋装酵母倒入可拧口的小瓶中,放冷冻室,可存放数月不失效。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-25
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