自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法

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自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）

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街上的豆腐豆干越来越假，一直偷懒没研究豆腐怎么做，忽然心血来潮去某宝买了自贡盐卤，第一次做很成功，就是出豆腐率不高，望网友可以给点提高出豆腐率的办法。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 250g

、

盐卤 3勺

、

水

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
黄豆浸泡5小时以上。
步骤2/21 点击查看大图
料理机坏了，打出的豆渣也不好吃，无奈之下想到豆浆机有果蔬冷饮功能，估摸可以打冷豆浆，试了一下，还真方便，豆渣也很好吃，真为自己为了省钱不买料理机这般大开脑洞深深折服。
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蒸锅笼屉上架个塑料蓝，等会过滤豆渣，一个人操作不至于手忙脚乱。
步骤4/21 点击查看大图
自己做的滤渣袋，可以动手绝不花钱。呵呵
步骤5/21 点击查看大图
边煮边撇去浮沫
步骤6/21 点击查看大图
半斤干黄豆用这种一次性勺子3勺盐卤水
步骤7/21 点击查看大图
我没豆腐模，找了个形状还算满意的塑料蓝，放盆里。
步骤8/21 点击查看大图
纱布打湿铺好。
步骤9/21 点击查看大图
饮料瓶戳几个洞，3勺盐卤水+3勺清水备用。
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豆浆煮开冷到85℃，我没温度计，冷却了5分钟，挑起豆皮。
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滴1/3盐卤混合液，用勺子轻轻顺时针搅动，停2分钟，再滴1/3，再停2分钟，滴完，边滴边观察有没黄水分离出来，如果有一部分分离出来就不要滴了。
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全部分离清黄水后把大块豆花用勺稍微弄碎点，盐卤水刚好黄水会很甜，如果苦涩那就是盐卤水放多了。
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做豆腐就用大纱布对角包紧，做豆干就用小纱布对角包紧。
步骤14/21 点击查看大图
上面用重物压住，豆腐压半个小时就好了，豆干压的时间长点。
步骤15/21 点击查看大图
我做油豆腐压的比较老，喜欢嫩点的压的时间可以短些。
步骤16/21 点击查看大图
自己做的豆香浓郁，不是街上掺了淀粉可以比的，现在街上很多都是内酯豆腐，我还是喜欢盐卤和石膏做的。
步骤17/21 点击查看大图
豆干压的很紧实，第一次做豆干，没提前熬卤水做香豆干，洒了点盐做咸豆干明天炒辣椒吃。
步骤18/21 点击查看大图
来个特写
步骤19/21 点击查看大图
手工包的，厚薄不一，下次还有待改进。
步骤20/21 点击查看大图
豆渣也可以做菜哦，很好吃。
最后一步点击查看大图
豆渣加香菜和辣椒糊炒着很下饭的。

步骤4/21

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小贴士

关键在点盐卤这步，慢点点一般不会失败的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-24

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