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广式月饼的做法

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广式月饼

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这个方子大概可以做50g的月饼35个左右。饼皮15-20g，馅料30-35g，合计50g/个

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 320g

、

转化糖浆 220g

、

枧水 6g

、

馅料 1000g

、

黄油 80g

、

蛋黄液（一个蛋黄1/4蛋清，加50g清水）少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有材料
步骤2/9 点击查看大图
黄油融化后和面粉、糖浆、枧水混合拌匀，用保鲜膜覆盖松弛2小时左右。
步骤3/9 点击查看大图
松弛面团的同时，把馅料按30g左右一份搓圆。
步骤4/9 点击查看大图
松弛好的面皮20g/份，分好后包馅。忘了拍照，操作起来很简单，只要面皮不破就行，万一破了把厚的地方再推回一点补上。建议戴一次性手套操作，非常好包
步骤5/9 点击查看大图
180度预热烤箱，将包好的面团放入模具，按压脱模后送入烤箱烤制。
步骤6/9 点击查看大图
烤制5分钟定型后取出，刷薄薄一层蛋黄液，再继续烤15分钟即可取出放凉
步骤7/9 点击查看大图
蛋黄液一定要薄，不然烤出来颜色会太深。图左边月饼刷得薄，右边刷得多了，会好像烤焦一样
步骤8/9 点击查看大图
刚出炉的
最后一步点击查看大图
趁热吃了一个，不过刚烤出来外皮有点硬，或者说脆，回油两天口感更好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-24

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