广式月饼_板栗馅和莲蓉馅的做法

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广式月饼_板栗馅和莲蓉馅

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很多朋友都问方子，所以直接发吧，不一一回答了

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151克
63克
57克

1847
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100

、

转化糖浆 75ml

、

花生油 25ml

、

馅 420g

、

枧水 2ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把转化糖浆倒入容器，加入花生油，枧水，搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
筛入100克面粉，揉成面团，静置1-2小时
步骤3/10 点击查看大图
这时候就可以团馅了，用电子秤量好，揉成团
步骤4/10 点击查看大图
把醒发好的饼皮面团分成一块块的揉成团，要按比例哈
步骤5/10 点击查看大图
这步没拍图，把面放在掌心压扁，把馅放进去，包裹，慢慢往上推皮，整个包起来。
步骤6/10 点击查看大图
这个步骤很重要，有些人说模具粘，不容易塑型，不要在模具里刷油，因为烤后花纹会踏，也不需要在模具里撒面粉，直接用手掌心放上面粉，团一下包好的月饼球，用模具压就可以了
步骤7/10 点击查看大图
烤箱预热180度，放入，烤五分钟左右花纹定型了就取出来刷蛋液。
步骤8/10 点击查看大图
刷完放入继续烤15分钟，至表面金黄就可以了
步骤9/10 点击查看大图
还不错哈
最后一步点击查看大图
这是密封放置两天回油的月饼

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

皮和馅的比例是3:7，2:8也可以。2.枧水可以自己兑，10克碱面兑30克纯净水。3.做完不要接着吃，放两天等他回油。4.刷蛋液一定要等月饼烤五分钟左右定型后再刷。有些朋友纠结于垫锡纸还是油纸，垫锡纸看出来地下的颜色漂亮。至于烤之前的喷水，如果月饼表层面粉不多，可以不喷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-24

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