白雪芒果黑糯米甜甜(正宗白雪底和糯米团做法)
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一家港式甜品店最受欢迎的可能就是白雪系列了。白雪底是很考验店家水平的底汁,好的白雪底应该是色泽雪白,奶香浓郁,入口即化,我最喜欢的就是碎碎的白雪片在口中裂掉的奇妙口感。而有的店家直接用牛奶或椰汁加炼乳调,冻成冰渣状,甚至直接用奶汁作底,这都是不及格的。好了,这个方子跟甜品店还是有差别的,口感稍有不同,但也非常棒。我们用动物奶油代替店里常用的植脂乳,另外没有放香精等添加剂,要健康的多,吃起来更放心。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
白雪底需要材料:
、
淡奶油
50g
、
糖浆
15g
、
牛奶
165g
、
黑糯米团需要材料:
、
黑糯米
130g
、
水
550g
、
白糖
50g
、
椰浆
适量
、
其他:
、
烹饪步骤
-
步骤1/8
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「白雪底做法」牛奶、奶油、糖浆混合搅拌均匀,放入冷柜冷冻6~8小时。(如果没有糖浆,用水:白砂糖=1:1 .5的比例煮开,放凉即可。如果想做成奶糊状,每隔一小时从冰箱拿出来搅拌一次,三次后再继续冷冻。)
-
步骤2/8
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「黑糯米团做法」黑糯米洗净加水放入高压锅,煮开后小火压25~30分钟。煮好后加糖(不能加糖浆)和椰浆搅拌,搅拌至黑糯米不稀,粘度刚好,放凉冷藏备用。(如果压了半小时糯米还是稀,可以开小火再煮一会,边煮边搅拌,千万别糊锅了;冷藏后更容易成型,但冷藏过头会变干)
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步骤3/8
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冷冻好的白雪底取出,放入微波炉加热25秒,搅碎待用
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2015-09-22
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