最流行的裸蛋糕教程

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【家宴故事】中秋家宴，饭后甜点除了月饼，也来点蛋糕吧~自从进入烘焙这个坑，每每家宴，大家已经开始期待我会呈上什么样的饭后甜点。中秋的月饼吃太多了，那就做个今年莫名奇妙流行起来的裸蛋糕吧，清爽的水果和奶油搭配，不会觉得太甜太腻了~ 早在4、5年前，国外的一些蛋糕美图就已经有这种蛋糕的样式，只不过当时还没有人给它起过名字。它的简单质朴和易操作性非常适合烘焙新手哦，即使没有转台和抹刀，也一样可以完成。三星“品道家宴”系列冰箱拥有611L 超大容量，由408L 冷藏室，101.5L冷冻室和101.5L 变温室组成。容量比起法式多门冰箱还更大，可以容下各种大小的美味食材，存储提前做好裸蛋糕更是轻松无压力。而且受益于三星革命性的无霜保湿三循环制冷技术，蛋糕放于冰箱内，味道也不会受其他食材味道的影响，美味随心享，感觉棒棒哒~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

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食用油 45g

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水 45g

、

低筋面粉 60g

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可可粉 10g

、

蛋白 3个

、

细砂糖 45克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄与蛋白分开；蛋黄加水、油，用手抽搅拌均匀后，筛入粉类。用手抽'之'字型搅拌，不要划圈搅拌以免面糊上筋。
步骤2/14 点击查看大图
蛋白加2滴柠檬汁，分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打到硬性发泡。轻轻提起打蛋器，可以拉出坚挺的小尖。（详细的戚风制作可以搜索：8寸戚风蛋糕；详细的打蛋白过程可以搜索：如何打发蛋白）此时预热烤箱，上火130度，下火150度。
步骤3/14 点击查看大图
取1/3的蛋白与拌好的可可蛋黄糊翻拌均匀。再取1/3来翻拌。然后把拌好的可可蛋黄糊，倒入到打蛋白的盆中，充分拌匀。手法要轻要快，不要搅拌过度。
步骤4/14 点击查看大图
倒入6寸模具中（我用5个蛋做了2个6寸，一个切了2片，一个切了3片。因为两个模子不同品牌，一个直径大一些，一个直径小一些，所以两个蛋糕出来薄厚不太一样。）如果你用三能的6寸活底模，2个蛋的配方也是够的，可以自己换算一下：所有的材料除以3乘以2）
步骤5/14 点击查看大图
入烤箱上火130度，下火150度，烤50分钟。出炉后倒扣晾凉再进行接下来的操作。
步骤6/14 点击查看大图
脱模出来的戚风蛋糕体，分成三片
步骤7/14 点击查看大图
准备好水果，我用了草莓，黄桃罐头，蓝莓如果有猕猴桃配色也是相当不错的。
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油加20克糖打发到7，8分发即可。勉强可流动，因为不挤花，所以淡奶油不用完全打发。打好的淡奶油装入裱花袋中，我用了圆型花嘴，如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
步骤9/14 点击查看大图
切好的蛋糕片，把顶部的一片倒过来当底。挤上淡奶油
步骤10/14 点击查看大图
依次码好水果。摆草莓的时候，尽量把草莓蒂白色的部分往里放，不要露在边缘处，这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。
步骤11/14 点击查看大图
再挤上一些淡奶油，这一层不用挤满，但要注意的是：一定在最外圈的水果上挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面才好看。第二层同样操作
步骤12/14 点击查看大图
我把蛋糕的底倒过来当顶，这一面比较平整。最上面的奶油，我没有用挤的方式，顶面是直接用小抹刀大致抹平了。
步骤13/14 点击查看大图
继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。
最后一步点击查看大图
这是三层的，稍稍高一些。

步骤4/14

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小贴士

*6寸三蛋配方，鸡蛋要带壳60克左右；我习惯中间留块白，这样感觉不是特别满，中间还可以插生日牌装饰；也可以用水果装饰满，如果有车厘子，带着枝的放在顶部也非常好看，我们这边车厘子80一斤。。放弃了。水果的码放尽量将颜色分开，这样搭配起来就会比较好看。顶部的草莓我习惯不去叶，有绿色感觉更自然。 *如果做8寸，可以用4蛋配方，全部材料除以3再乘以4 *淡奶油至少要200克,如果手松的话,最好打个250-300克备用,糖的量用淡奶油1/10就好 *如果你想做原味,就把可可粉换成15克低筋面粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-21

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