鱼香肉丝
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“鲁贵,苏雅,粤富,川民”是餐饮界公认的四大菜系的特色。其中对川菜的描述用了“川民”二字,虽没有其他菜系高大上的气质,却恰如其分地说出了川菜骨子里的精髓所在。川菜厨师和川人至今信奉“百菜不如白菜好,诸肉还是猪肉香”的信条,白菜与猪肉这两种最寻常不过的食材,却成就了“开水白菜”和“回锅肉”一高雅、一通俗的两道川菜圣品,由此可见川菜看似平民却蕴含高雅的特质。 川菜的平民化,体现在各种耳熟能详的经典菜式都在高档餐厅中难得一见,即使有,味道也大不如乡村野舍中乡厨师的手艺。而平民化的另一个特征,就是这些经典菜式人人会做,家家不同,以至于已经难以辨清哪种做法才是传统正宗。一如“鱼香肉丝”,流传于全国甚至海外,被奉为“鱼香、回锅、宫保”三大川菜圣品之一,却有不下十种的做法。据说最初的鱼香肉丝只是用烧鱼的作料来炒制猪肉丝,里面是没有加木耳、笋条一类的东西,现在的做法五花八门,又加了木耳、竹笋、青笋一类的东西,反而为大家所接受,大有成就正宗之势。今天介绍的鱼香肉丝,还是沿用最初的做法,只用猪肉做主材,泡海椒、蒜、姜、葱做调料来烹饪出吃鱼而不见鱼的鱼香肉丝。”
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
猪肉(瘦)
250g
、
混合油
75g
、
姜米
15g
、
蒜米
25g
、
泡红海椒
8根
、
葱花
30g
、
精盐
4g
、
酱油
15g
、
醋
15g
、
白糖
20克
、
高汤
10g
、
水淀粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/6
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姜蒜切米(米:比末略大一些的颗粒),泡红海椒切末。将盐(2克),酱油,醋,白糖,高汤,水淀粉兑成勾芡汁。
-
步骤2/6
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瘦猪肉(我选用的是里脊肉)切成二粗丝子(一分粗细,两寸长),加盐、水豆粉抓匀。
-
步骤3/6
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炒锅置旺火上,放入混合油,下肉丝炒至表面发白。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2015-09-21
换个做法
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