手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】
内陷:叉烧是粤式口味的,我也一样的特别不喜欢外面卖的五仁,口口冬瓜糖如肥猪肉的口感,这款叉烧五仁就是最原汁原味的啦! 【关于叉烧】配方的肉根据个人喜好调整猪肉的部位,按250g
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步骤1/16
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叉烧提前15-20小时腌制:所以酱料倒入混合,放入洗净的梅花肉。
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腌制好的叉烧,铺烤架上,烤盘放锡纸垫资低一层的地方,正反两面各15分钟,夹出放冷。(因为是做馅料,没有特别耍蜂蜜和调酱汁,做叉烧菜色的话详看我的:'烤箱做叉烧!蜜汁叉烧包'吧!)
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步骤3/16
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转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合,一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。吉士粉的作用是让饼皮的成品颜色更亮一些,没有可以不加哈。
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步骤4/16
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倒入面粉,上下搅拌至完全混合,导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上
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步骤5/16
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叉烧回暖了,切粒,锅里下少许,将叉烧炒干一些。放冷
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步骤6/16
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五仁材料先在烤箱烤熟,烤香:200度,预热2分钟,烤盘铺锡纸倒入,上层,3-5分钟(小心别烤黑啦)!在能接受的温度吧除葵花籽外的材料捻碎。
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步骤7/16
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糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄(1分钟左右),离火倒入:白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样,放温会冷。
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步骤8/16
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叉烧、五仁和糯米内陷拌匀
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步骤9/16
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材料的配方是分割6份左右的哈(我用的叉烧大约是200g吧),反正是70g一份
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步骤10/16
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松弛两小时的月饼皮,分割30g一份(配方中的分量大约分11份)
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步骤11/16
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压扁月饼皮,表面压馅料,用手慢慢推...最终把月饼皮完全包裹馅料。
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步骤12/16
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推好的小饼
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步骤13/16
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这里说明一下:我滴模具是100g的。皮和馅料比3:7,把推好的月饼,表面摸一层植物油,再放进模具压平
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步骤14/16
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直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上,用手压稳模具固定,大力想下压把手固定,提起,再压在一起(3-4次),提起模具往下推(这样压月饼就能很好的成型,不会沾再模具不脱啦)
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步骤15/16
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烤箱上200度,下190度预热10分钟,放入月饼中上层烤5分钟(温度的调节因烤箱而定,我的烤箱下温度按一般200的话下面会变大,说明下温度偏高所以我调低了10度),后取出烤箱转上下火180度。月饼表面刷蛋黄液(可不刷),刷的时候一定要用毛刷,沾少许点再模具凸起的地方哈,再放入中上层15分钟。取出放冷转移网架上放冷,用东西盖一下不要求密封,放置1-2天,饼皮变软一点回油即可包装或食用啦,一般的话一个星期内吃完,吃不完记得放冰箱哈
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最后一步
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看我的花纹。蛋液如果刷太猛就没有凸起的花纹啦(这是第二盘的图案啦)
重要的事情再说一遍:建议新手们不要自制糖浆,熬的不好的转化糖浆,会让饼皮成品过软或过硬,影响成型和出油。面粉不能用低筋的,也会让成品太软毁容的,怕买错就买专用月饼皮吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-21
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