手工叉烧五仁月饼【粤式叉烧】

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内陷：叉烧是粤式口味的，我也一样的特别不喜欢外面卖的五仁，口口冬瓜糖如肥猪肉的口感，这款叉烧五仁就是最原汁原味的啦！【关于叉烧】配方的肉根据个人喜好调整猪肉的部位，按250g

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1小时以上 | 切墩(初级)

【自制叉烧】

、

梅花肉 250g

、

耗油 10g

、

海鲜酱 10g

、

白砂糖 20g

、

酱油 10g

、

蒜头（切碎） 4瓣

、

葱（取头） 3段

、

料酒 15g

、

南乳豆腐乳大小1/3

、

五香粉 1.5g

、

盐 2g

、

红曲粉（上色作用） 2g

、

【五仁材料】

、

花生 10g

、

葵花籽 10g

、

杏仁 5g

、

腰果 12g

、

松仁 12g

、

【月饼皮】

、

中筋面粉 165g

、

转化糖浆 116g

、

油（花生/植物/色拉油等） 50g

、

枧水 4g

、

吉士粉（可不要） 4

、

【内陷皮】

、

糯米粉 75g

、

中筋面粉 45g

、

澄粉 30g

、

水 120g

、

植物油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
步骤2/16 点击查看大图
腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。（因为是做馅料，没有特别耍蜂蜜和调酱汁，做叉烧菜色的话详看我的：'烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包'吧！）
步骤3/16 点击查看大图
转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。吉士粉的作用是让饼皮的成品颜色更亮一些，没有可以不加哈。
步骤4/16 点击查看大图
倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上
步骤5/16 点击查看大图
叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷
步骤6/16 点击查看大图
五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟（小心别烤黑啦）！在能接受的温度吧除葵花籽外的材料捻碎。
步骤7/16 点击查看大图
糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样，放温会冷。
步骤8/16 点击查看大图
叉烧、五仁和糯米内陷拌匀
步骤9/16 点击查看大图
材料的配方是分割6份左右的哈（我用的叉烧大约是200g吧），反正是70g一份
步骤10/16 点击查看大图
松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）
步骤11/16 点击查看大图
压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推...最终把月饼皮完全包裹馅料。
步骤12/16 点击查看大图
推好的小饼
步骤13/16 点击查看大图
这里说明一下：我滴模具是100g的。皮和馅料比3：7，把推好的月饼，表面摸一层植物油，再放进模具压平
步骤14/16 点击查看大图
直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，大力想下压把手固定，提起，再压在一起（3-4次），提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱啦）
步骤15/16 点击查看大图
烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定，我的烤箱下温度按一般200的话下面会变大，说明下温度偏高所以我调低了10度），后取出烤箱转上下火180度。月饼表面刷蛋黄液（可不刷），刷的时候一定要用毛刷，沾少许点再模具凸起的地方哈，再放入中上层15分钟。取出放冷转移网架上放冷，用东西盖一下不要求密封，放置1-2天，饼皮变软一点回油即可包装或食用啦，一般的话一个星期内吃完，吃不完记得放冰箱哈
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看我的花纹。蛋液如果刷太猛就没有凸起的花纹啦（这是第二盘的图案啦）