冰皮月饼

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配菜(中级)

皮：糖粉 50g

、

澄粉 30g

、

粘米粉 50g

、

糯米粉 50g

、

炼奶 30g

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 230g

、

馅：无盐黄油 100g

、

细砂糖 60g

、

澄粉 40g

、

奶粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

甘栗仁 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先做冰皮月饼的皮。先烧一锅水，同时我们做下一个步骤，把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉，全部倒入大碗中，加入纯牛奶，用手动打蛋器混合均匀，让它们全部融化在牛奶里面。
步骤2/15 点击查看大图
加入玉米油和炼奶，混合均匀到看不到玉米油。混合的时候打蛋器不能碰到盆底，悬空划圈圈，这样混合比较快。
步骤3/15
然后倒入蒸碗中，建议用陶瓷的碗，口不要太深的，受热比较均匀。蒸25分钟左右就可以，把皮蒸熟。
步骤4/15 点击查看大图
蒸熟的皮表面会浮一层油，这是正常的，把它搓烂冷却更快，碗边边的用刮刀刮下来。
步骤5/15 点击查看大图
戴上手套揉面团，揉得越光滑越好，把刚刚浮在表面的都揉进面团里面，揉好的面团表面不会有很多油光哦，用保鲜膜包好放一边备用。
步骤6/15
现在开始做奶黄馅。烧一锅水，同时，提前解冻的黄油应该软化好了，用电动打蛋器打至顺滑，加入糖，打发黄油，打发的黄油体积会增大一倍。
步骤7/15 点击查看大图
4个鸡蛋分4次加入，没吃加入都要把鸡蛋充分跟黄油混合，黄油会越来越水，甚至有油水分离的状态。
步骤8/15 点击查看大图
鸡蛋加完后加入奶粉和澄粉，混合均匀，一定要看不见粉粒。
步骤9/15 点击查看大图
刚烧的水肯定已经开了，把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚刚油水分离的状态也会慢慢消失。完全混合之后盖上锅盖蒸5分钟。
步骤10/15 点击查看大图
每隔5分钟搅拌一次，蒸10分钟后一直搅拌，等到面糊全部凝固没有液体就熟了。再拌一下，等到面糊有一点硬度，就可以了。
步骤11/15 点击查看大图
切好的高级人和奶黄馅混合。
步骤12/15 点击查看大图
50g的月饼，把馅儿分成25g一份，摆好。
步骤13/15 点击查看大图
皮28g一个，摆好。
步骤14/15 点击查看大图
炒糕粉，就是炒熟之后的糯米粉，取50g糯米粉炒熟，小火炒，有点发黄就好了。也可以放到微波炉打3分钟就好了。用盘子装薄一点。
最后一步点击查看大图
接下来就是包了，把皮和馅像包包子一样的包一起。包好后在刚炒好的糕粉里面滚一圈，滚均匀一点不要太多，放入50g的模具中压出形状，就做好咯。