中秋月饼

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前两天就把月饼转化糖浆、枧水制作好了；虽说是第一次尝试做月饼，过程复杂繁琐，但是还是非常享受。与我爱的爱我的亲人们一同分享这用心去做的中秋月饼。月饼转化糖浆之前菜谱中已有详细介绍，这里就不多说了。枧水就是食用碱：水=1:3的比例配比即可。接下来就进行制作月饼之旅吧！提供配方可做25枚月饼，每种馅儿做五枚

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 300g

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月饼转化糖浆 240g

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花生油 60g

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枧水 6g

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中筋面粉（面扑） 20g

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红酒蔓越莓馅 150g

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板栗馅 150g

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红豆沙馅 150g

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玉米松子馅 150g

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紫薯芋头馅 150g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
这里选用的是中筋面粉
步骤2/30 点击查看大图
准备一个可以和面的盆，先倒入240g的月饼转化糖（这里我直接把盆放在秤上便于现秤转化糖浆）
步骤3/30 点击查看大图
加入6g枧水
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再倒入60g花生油，搅拌均匀
步骤5/30 点击查看大图
用筛子筛面粉，避免有面疙瘩
步骤6/30 点击查看大图
用和面板不停的搅拌
步骤7/30 点击查看大图
搅拌好的面团，包上保鲜袋，放入冷藏室至少1h左右哦
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在这期间可以团月饼馅儿，我用的是50g的模子，馅：皮=30:20，若喜欢多馅可40:10，一般情况下皮的量我会多加一点，便于入模具后充分挤压花型，挤出来的月饼也比较饱满有型
步骤9/30 点击查看大图
1h后从冰箱里取出月饼皮面团
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揪20g多一点（一次揪好称出码盘中，或分次揪都可以）
步骤11/30 点击查看大图
把紫薯芋头馅放入
步骤12/30 点击查看大图
用小鱼际慢慢推裹馅儿
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推至完全包裹馅儿，再微微团匀
步骤14/30 点击查看大图
我的模子是正方形的，所以我再把月饼团团方一些，裹层面扑，便于塞入模具
步骤15/30 点击查看大图
模具里也需要放些面扑，用手捂住口，来回晃动几下，把多余面扑倒出（预防月饼粘住模具，不宜脱落）
步骤16/30 点击查看大图
月饼胚子轻轻塞入模具，使劲规整按压均匀，使其印上花印，固定出饱满模样
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放平滑的盆底摩擦几下，使月饼底面平滑
步骤18/30 点击查看大图
挤入烤盘（轻、柔）
步骤19/30 点击查看大图
马上出来了
步骤20/30 点击查看大图
模样还好
步骤21/30 点击查看大图
其它馅儿一次做出码入烤盘中
步骤22/30 点击查看大图
每个月饼之间保持距离，码匀烤盘
步骤23/30 点击查看大图
均匀给月饼喷雾水，防止月饼在烤的过程中干裂
步骤24/30 点击查看大图
烤箱设置：温度190摄氏度、上下火、25分钟
步骤25/30 点击查看大图
月饼入烤箱后，准备蛋黄液（我这里直接把鸡蛋扣个窟窿，倒出白，剩下黄，再扣去一半蛋壳，直接用作容器，如图）
步骤26/30 点击查看大图
用刷子慢慢搅匀蛋黄
步骤27/30 点击查看大图
在烤箱温度还剩20min时，取出烤盘
步骤28/30 点击查看大图
迅速刷蛋黄（提醒一下：蛋黄刷的时候要薄、利于花型显现，这里我刷的有点多了，如果觉得蛋黄太粘稠，可兑入一点点牛奶，水也可以）；烤箱时间还剩18min时迅速再放入烤箱，直至清脆的结束音
步骤29/30 点击查看大图
出烤箱、放凉后，用食品袋封起来，给月饼大概两三天时间出油，这样更美味
最后一步点击查看大图
不小心碰了一下烤箱，温度碰高了，有点火大了。