绚彩冰皮月饼

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绚彩冰皮月饼

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之前在烘焙圈上传了自己做的彩色冰皮月饼，意外得到很多豆友的肯定和称赞，很多朋友都希望我把制作过程写成菜谱，今天有机会再作就赶紧把过程拍一下，尽可能详细的把做法与大家分享

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

卡罗冰皮粉 720g

、

芝焙白油 64g

、

凉开水 640g

、

丸久小山园若竹宇治抹茶粉适量

、

佳杰红曲米粉适量

、

熟紫薯粉适量

、

熟南瓜粉适量

、

各种馅料随意

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把冰皮粉、白油、水、各种调色粉称量好备用，按我平时的这个量可以作40个50克冰皮，按照卖家推荐的单分的量是90克粉加80克水加8克白油，这个可以作3到4个50克月饼，一盒6粒50克月饼就差不多需要两倍单分的量，做出来最后会剩一些。因为不同牌子的粉水油比例是不同的，我给出的是我用的比例供大家参考。
步骤2/26 点击查看大图
把自己喜欢的馅料准备好，虽然我用现成的冰皮粉，不过馅料都是我自己做的，有红绿豆沙、紫薯泥、芋泥、椰蓉奶黄、抹茶奶黄、蔓越莓奶黄、摩卡奶黄，好丰富吧，冰皮月饼颜值和内容一样重要
步骤3/26 点击查看大图
冰皮粉加水和成团后再加白油揉到光滑，白油要一点点加不要全部倒完，留一点包的时候备用。
步骤4/26 点击查看大图
揉完的冰皮光滑有光泽弹性好，像大白一样吧
步骤5/26 点击查看大图
称重，720克粉揉完变1425g重量增加了一半。
步骤6/26 点击查看大图
把揉好的冰皮分成两分，我分一分600g出来作彩色冰皮，另一包上保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤7/26 点击查看大图
把600g冰皮分成4等分，每份150g，加色粉调色。
步骤8/26 点击查看大图
我用抹茶粉示范，粉的多少决定颜色深浅。
步骤9/26 点击查看大图
粉要揉均匀，避免出现颜色深浅不一的现象，揉完用保鲜膜盖住放在一边再揉另外一块。
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四种颜色都揉完后把白色的冰皮取出准备包馅。
步骤11/26 点击查看大图
我的皮馅比例是1：1，50克月饼，25克皮+25克馅，馅料称好揉成团放在盘子备用。
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用一个立体玫瑰花模示范，先在花瓣的部分抹点白油，避免脱模粘住，提醒一些，因为冰皮不经过高温烘焙，冷藏后直接食用，所以制作过程的卫生很重要，装皮和馅料的碗盘最好高温消毒，全程带手套和口罩，这也是对家人和朋友健康负责，别嫌我啰嗦
步骤13/26 点击查看大图
捏一小块红色冰皮作花瓣部分。
步骤14/26 点击查看大图
用力压进模具中一定要压平，出来的花型才好看，边上溢出来的多余冰皮刮掉。
步骤15/26 点击查看大图
制作主体部分，我用一小块红色加大块白色冰皮混合成粉色，两色冰皮加起来25克左右我的称太灵敏，其实拍照前一秒还是25的，按下快门就变26
步骤16/26 点击查看大图
揉出来漂亮的粉色，这个颜色大家随意搭配，原则上一个月饼上不要超过三种颜色比较好看，当然没有限制，只要你喜欢就好
步骤17/26 点击查看大图
把皮压扁包上馅，这个没难度，随便你怎么包，不漏馅就好。
步骤18/26 点击查看大图
粉红团子
步骤19/26 点击查看大图
压进模具压平
步骤20/26 点击查看大图
放在桌面用力下压
步骤21/26 点击查看大图
出来就是美美的玫瑰冰皮啦，我用各种颜色都做了，这个是我最喜欢的一个造型。
步骤22/26 点击查看大图
想作颜色变化的花朵，只要把几种颜色混合就行，感觉很像捏橡皮泥，这个游戏跟孩子一起玩最好了。
步骤23/26 点击查看大图
每次作都很期待做出来的效果。
步骤24/26 点击查看大图
很漂亮吧
步骤25/26 点击查看大图
作来送家人朋友，大家都能感受到你满满的心意❤️
最后一步点击查看大图
动手起来作属于你自己的绚彩冰皮月饼吧

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

方子里用的冰皮粉、白油、各种调色的粉都是网上买的，我自己觉得合适我用，把牌子写出来也是回复很多豆友的疑问，不是广告哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！