奶油奶酪戚风蛋糕8寸
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步骤1/16
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准备材料,先把100g奶油奶酪切块隔热水软化后➕100g牛奶➕10g糖。用手动打蛋器搅拌均匀细致,耐心哦……打成细致柔滑后倒入过筛。为了去除多余颗粒。
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步骤2/16
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这里是过筛后得奶油奶酪和牛奶。放一边降温,备用。
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步骤3/16
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5个蛋黄打散➕60g油,搅拌均匀。
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步骤4/16
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加入一半的奶油奶酪牛奶进去,搅拌均匀。
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步骤5/16
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95g低粉,分2次过筛,搅拌均匀。
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步骤6/16
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倒入余下的奶油奶酪牛奶进去。搅拌过程中如果觉得流动不畅,可以再加一点纯牛奶。搅拌成低落流畅,有纹路。即可!(我➕了牛奶,但是忘了拍。这是没➕牛奶的图,略有点稠。)
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步骤7/16
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预热烤箱15分钟…………………蛋清打成鱼眼泡,加入3分之1的糖,继续中速打发。
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步骤8/16
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加去3分之2糖。
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步骤9/16
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倒入余下的糖,继续低速打发。
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步骤10/16
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怎么分辨蛋清打发成功。1⃣️打到后面时,打蛋器在打发时,拿手上会偏重。2⃣️用筷子擦入中间,筷子不倒。3⃣️把整个盆倒过来看看蛋白有没有流动,没流动即可。4⃣️看打蛋器上的尖勾。。。
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步骤11/16
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分三次把蛋清,上下翻拌入面糊中。
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步骤12/16
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这是第二次拌入后。
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步骤13/16
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第三次把面糊倒进蛋白中,继续上下翻拌…拌好后,检查下拌匀。然后倒入8寸模具里。
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步骤14/16
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倒入后,要10cm高度震3.5下。清除表面气泡。入烤箱150度50分钟。
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步骤15/16
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烤好后用牙签试下,有没有湿漉漉,有没有烤熟。如果牙签取出干净就是烤好了,取出,高度震俩下,然后倒扣放凉,至少2小时。。。
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最后一步
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成品。
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
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发布于 2015-09-10
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