苦瓜酿丸子
苦瓜,清热解暑,抗癌佳品,很多人都知道苦瓜好,疗效佳,可是,真要搬上餐桌,会下筷的人,少之又少。皆因一个字“苦”。我的先生就是一个极爱挑食的人,苦瓜,绝对在他不动筷的菜单之列。因为,他不爱吃,所以,这道菜在我家的餐桌上“出镜率”几乎为零。恰得先生出差几日,突然间想起了小时候大姨做的苦瓜酿肉的味道。其实那个时候的我,也从不吃苦瓜,心里嘀咕为什么要把这样的菜摆上桌?挑食是个病,得治,于是大姨结合了小朋友爱吃肉的特点,做了这么一道苦瓜酿丸子。可能是贪吃肉吧,那个时候也不管苦瓜苦不苦啦,先吃掉里面的肉馅,然后在大人的严厉要求下吃掉苦瓜!现在想起来,还不不禁莞尔一笑。那时的难以下咽,到现在,却怀念味道,再到如今,因为嫁人的缘故,封存了这味道。今天,又拾起久违的滋味,苦中带着肉香,鲜味混着苦味,竟然有点小满足。只是可惜了,不爱苦瓜之人,永远都不会知道我形容的是一种什么境界的滋味。所以,你觉得你不爱,却不知,你放弃的是人间的一种味道。只是,尝尽人间味道,无非也是一种存在于幻想中的理想境界吧。不过,我相信,未来,我会尝到更多人尝不到的滋味,因为,阅历,积累的是我们的经验;游历,丰富的,将是我们的人生。我相信,在寻找味道的路上,我会一直都在。
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新鲜肉末、苦瓜、红色长辣椒、大蒜、鲜姜
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肉末里放剁碎的鲜姜、小粉、酱油、葱花,再放少许香油、料酒,小粉可以略微多放,以免做丸子过程中肉末散开
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将加入的调料和肉末搅拌均匀,放置15分钟以上,起到腌制入味的作用。
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苦瓜切成圈,圈的宽度不能低于两指,不然肉末装不稳。
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去除苦瓜瓤需要技巧。小窍门就是用铁勺的另一头沿边沿插进瓜瓤,顺边绕一圈,瓜瓤轻松去除。
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去瓤的苦瓜圈在水中加盐焯一下。时间不宜久,苦瓜颜色变翠绿即可。
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步骤7/11
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将肉末嵌进苦瓜圈里,码放整齐
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步骤8/11
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上锅蒸煮,肉沫变色即可。
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热油中放入蒜片、鲜姜颗粒、辣椒圈、豆瓣、白糖、香醋
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料炒好后,加水,苦瓜丸子入锅煮入味。
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最后一步
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苦瓜丸子入味后,先拿出来摆盘,剩下的汤汁大火收汁,放小粉勾芡,倒在苦瓜丸子上,表面放少许老干妈豆豉调色调味,撒上葱花,大功告成!
肉馅不宜买太多,苦瓜去瓤也不是难事
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-08
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