蛋黄酥
西式茶点喜欢重芝士蛋糕，中式糕点偏爱蛋黄酥，层层的酥脆的酥皮加一整个蛋黄，感觉很满足
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步骤1/20
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准备材料
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步骤2/20
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蛋黄先拿朗姆酒泡15分钟以上去腥
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步骤3/20
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两款黄油分别软化
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步骤4/20
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准备油酥，黄油进低筋面粉
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步骤5/20
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准备水油皮，我会先揉水油皮因为之后要醒15分钟左右
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步骤6/20
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下面是水油皮，比较光滑，上面是油酥
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步骤7/20
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把油酥分成15克的小剂
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步骤8/20
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把水油皮分为25克等份小剂子
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步骤9/20
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把一份水油皮摊开，包住一份油酥
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步骤10/20
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黏紧，收口朝上
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步骤11/20
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拿擀面棍把剂子擀长
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步骤12/20
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卷起，收口朝上，醒15分钟
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步骤13/20
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把蛋黄拿120度上下火烤10-15分钟
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步骤14/20
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拿擀面棍擀长
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步骤15/20
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卷起，醒15分钟
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步骤16/20
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图文无关（完全是忘记拍照）：拿15克豆沙包裹好蛋黄
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步骤17/20
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醒好的面团翻过来（收尾在上边了）用手指从中间按下去，然后从两边收口
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步骤18/20
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把面团揉紧后拿擀面杖擀圆，包入豆沙蛋黄，收口朝下
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步骤19/20
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烤盘上放做好的蛋黄酥胚，刷蛋液，220度上火，200下火预热后放进烤箱15分钟，取出再刷蛋液一次，加芝麻，烤10-12分钟
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最后一步
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出工
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-07
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