家庭版香辣水煮鱼

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越来越多的新闻爆光餐馆里的水煮鱼各种不卫生，例如客人吃完后汤料继续用啦，油再回锅熬制啦，不管真的假的，还是自己做放心。其实，自家做也很简单，而且味道不输酒店里做的，老公和孩子说比酒店里的好吃！

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配菜(中级)

草鱼 1条（1500克左右）

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芹菜一小把即可

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磨菇 80g

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葱姜蒜适量（尽量多放点）

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花椒 1小把

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郫县豆瓣酱 3勺（平时吃饭用的汤勺）

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盐根据自家口味适量添加

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胡椒粉适量

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料酒 2勺（平时吃饭的汤勺）

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糖少许

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鸡精少量

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火锅底料超市卖的袋装的底料放三分之一即可，没有也可不放！

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干红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用料准备一下！
步骤2/19 点击查看大图
草鱼处理干净片成鱼片！
步骤3/19 点击查看大图
片好的鱼片放少许盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制半小时！
步骤4/19 点击查看大图
这是剩下的鱼边料，不要浪费了，可以煮汤，也可以放在水煮鱼的汤里煮！
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蒜拍一下，葱切段、姜切片、干红辣椒竖着从中间切成两段！
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锅里倒油烧制六成热，放花椒爆香，多放点花椒哦！
步骤7/19 点击查看大图
接着放葱姜蒜爆香！
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转小火，放入豆瓣酱，再放入少许火锅底料，用锅铲慢慢沿着锅底转圈，这样一会红油就出来了！
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香味四溢！
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炒出香味后倒入适量高汤，没准备的也可用开水代替！
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汤汁煮开后慢慢放入鱼片！
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鱼片放入后不要搅动，以免脱浆！趁汤没煮开放入洗净的芹菜和蘑菇！然后加少许盐（按各人口味添加）、少许糖！煮熟后点少许鸡精出锅（我感觉已经够鲜了，所以就没放鸡精）！
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煮熟的鱼片倒在一个较大的容器里！
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生大蒜切片放在菜品上，再撒上熟芝麻！
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另起锅倒油烧热后关火！
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把少许干红辣椒皮放在油里爆香，注意油温不要太高，太高的话辣椒皮会糊的！
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辣椒油倒在水煮鱼片上，一份满屋飘香的香辣水煮鱼片就做好了！
步骤18/19 点击查看大图
太香了！
最后一步点击查看大图
放点绿叶点缀一下！