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转化糖浆

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所谓转化糖浆,就是在糖中加入酸性的物质(柠檬汁)通过熬煮,使糖部分转化为不会结晶的单糖,而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质,包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况,所以,各位对做广式有兴趣的朋友,有时间的话,可以动手自己熬煮转化糖浆。 熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用,据说放置的时间越长效果越好,制作转化糖浆不太难,关键要有点耐心,另外,就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。
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30~60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

最好使用不锈钢锅或搪瓷锅,铁锅会受到腐蚀不推荐使用。因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。放置1天后就用也没问题的。当然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。

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发布于 2015-09-05

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