五仁月饼

浏览 150116 · 收藏 1898 · 学做 31

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋佳节月饼必不可少，月饼继续进行，五仁馅自己做的真材实料，香而不腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

月饼皮：中粉 170g

、

转化糖浆 120g

、

植物油 40g

、

枧水 2g

、

五仁馅料：大杏仁

、

核桃仁、花生碎

、

西瓜子仁

、

葵花籽仁

、

黑白芝麻

、

葡萄干

、

以上材料总重 250g

、

砂糖 50g

、

麦芽糖 20g

、

蜂蜜 40g

、

熟植物油 40g

、

水 60g

、

糯米粉 120g

、

糖冬瓜 70g

、

橘饼 20g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先来制作月饼皮，糖浆，植物油，枧水，面粉混合静置一小时以上，此方75克月饼做13块。
步骤2/25 点击查看大图
馅料的材料生的都需要烤熟才香脆，把大小差不多的放一起烤就可以，我是用150度，烤7分钟左右、块大的要用刀切开
步骤3/25 点击查看大图
糯米粉放炒锅中火炒熟备用（微微发黄即可）
步骤4/25 点击查看大图
糖冬瓜、橘饼切小碎块儿
步骤5/25 点击查看大图
干果总重量250克，可以根据自己的爱好配放，喜欢什么多放，但是总量不超。我还放了青丝、玫瑰。
步骤6/25 点击查看大图
糖冬瓜、橘饼、砂糖
步骤7/25 点击查看大图
熟油、蜂蜜、麦芽糖浆（没有可以全放蜂蜜）
步骤8/25 点击查看大图
加入清水
步骤9/25 点击查看大图
熟的糯米粉
步骤10/25 点击查看大图
混合后如果比较软可以再加熟糯米粉，如果太干稍加点水（我说的只是如果，我这方子多次做不改配方应该是正好的，因为五仁馅本来就是有硬度的，属于干馅料。
步骤11/25 点击查看大图
能团成团就可以了，方子也是75克月饼馅料50克可做13、14块的样子，多做翻倍。
步骤12/25 点击查看大图
皮料每个25克
步骤13/25 点击查看大图
用手拍扁
步骤14/25 点击查看大图
放上馅料
步骤15/25 点击查看大图
轻轻的转皮，让皮包住馅料
步骤16/25 点击查看大图
直至全部包住馅料，把收口捏严。
步骤17/25 点击查看大图
滚上面粉，月饼模具里也要撒上面粉
步骤18/25 点击查看大图
顶住案板，用力下压
步骤19/25 点击查看大图
推出
步骤20/25 点击查看大图
左手拿下月饼胚
步骤21/25 点击查看大图
全部做好喷上水，烤箱170预热十分钟进烤箱烤5分钟定型。
步骤22/25 点击查看大图
定好型的月饼刷上蛋黄水，要想烤出的月饼花纹清晰那就少刷蛋液吧、看图。
步骤23/25 点击查看大图
再次进烤箱烤20分钟左右，（温度时间依自己的烤箱情况而定，盯着点烤）
步骤24/25 点击查看大图
出炉，不要烤的太过
最后一步点击查看大图
等2天回油就可以吃了，这是朋友给我的反馈图，一个字香。