土豪版#五仁月饼的做法

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土豪版#五仁月饼

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切墩(初级)

月饼皮：

、

转化糖浆 240g

、

枧水 6g

、

中筋面粉 300g

、

花生油 90g

、

盐 3g

、

蛋黄水适量

、

五仁馅：

、

干果（核桃、松子、开心果、腰果、芝麻、瓜子、葡萄干） 260g

、

麦芽糖 100g

、

熟油 45g

、

中筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
月饼皮材料：
步骤2/12 点击查看大图
转化糖浆加枧水搅拌均匀、加入花生油和盐搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
加入过筛的面粉、搅成雪花状、
步骤4/12 点击查看大图
用手捏成团、放入保鲜袋中、冰箱冷藏12小时以上、
步骤5/12 点击查看大图
馅材料：提前切成小碎块、方便一会塑形
步骤6/12 点击查看大图
面粉上锅炒熟、颜色发黄即可
步骤7/12 点击查看大图
干果加入麦芽糖、熟油（加热熟的油）、炒熟的面粉、混合均匀、加水调整湿度、最后握成团不散就行、
步骤8/12 点击查看大图
制作过程：50g的模具、皮跟馅的比例1:1、均是25g
步骤9/12 点击查看大图
把皮压成片、保住馅慢慢往上推、直到全部包住、
步骤10/12 点击查看大图
放入模具中、用手压实
步骤11/12 点击查看大图
模具中撒些面粉、面团也粘些面粉、这样不容易沾模具、好脱模
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度、月饼进烤箱前喷水、否则会皮会裂开、放入烤箱中、烤8分钟后取出刷一层蛋黄水再烤8分钟、取出再刷一层蛋黄水、再烤8分钟、上色均匀即可取出、凉至温热时蜜蜂存好、2天后回油即可食用

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2015-09-02

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